方言与美食（音频） | 马沛萱：韦庄凉粉（陕西渭南话）
凉粉是陕西关中地区的特色面食小吃之一，味道酸辣、凉爽、上头，深受老百姓的喜爱。在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉。而在澄城县韦庄镇，有一家经营了40余年的老字号凉粉摊，更是闻名远近的地方风味小吃；它的影响之广，令人难以想象。据说有西安的食客，就为了这一碗凉粉，搭乘西韩线坐四个小时火车到韦庄下车，吃完嘴一抹，又等火车坐回去；也有周边县市的食客，一时兴起想念凉粉酸酸辣辣的味道，驱车几十公里，大块朵颐，乘兴而归。
白颜色的凉粉是用绿豆做的，黑颜色的凉粉，是用红薯做的。绿豆凉粉只能凉调着吃，红薯凉粉可以凉调也可以用蒜苗炒着吃。凉调的调料主要是醋、辣椒油等，清凉爽滑，十分适合夏天。红薯粉用刀切成条条，绿豆粉在当地俗称为“刮粉”，调的时候不用刀切，而是用一个特制的、布满圆孔的铁勺一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了。将透明莹润的凉粉装在碗里，泼上红色的油泼辣椒水、浓浓的芥末，辅以麻油、香醋、细盐、蒜水等调料，色、香、味俱全。吃凉粉的重点，是捞完之后碗里剩下的汁水。水平高不怕芥末的，可以小口小口喝掉，水平差怕芥末辛的，就把焦脆的烧饼掰成小块，蘸着吃。酷暑天吃这道美食，消暑解馋，简直太美了！
经典的挑担模式，大红的喜庆色彩，传统的制作工艺，秘制的简单调料，青花瓷碗碗，几十年苦心经营，终于造就了“韦庄凉粉”的金字招牌。卖凉粉的老范，一辈子就做这一件事，最终卖出了一项“非物质文化遗产”，卖出了令乡亲们魂牵梦萦的情怀。如果你问他，“乡党，一天能卖十几个凉粉坨吧？”老范一定会狡猾地一笑，回答：“唉，卖不哈下几个坨坨！”这样的回答，严守着属于他的商业秘密，闪烁着渭北人民的智慧、快乐和狡黠。
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