方言与美食（音频）|杨玉婷：水牛花粑粑（湖南武冈荆竹话）

“ 岁岁春草生 ， 踏青二三月 ”。 

每年阳春三月，正是春暖花开的踏青时节。在武冈的乡间田野里，田埂上处处长满了一种身上长着绒绒毛、开着黄花的植物，我们都叫它——水牛花或者水蜜花。也因为这种花一般在清明节前后开花，水牛花又称“清明草”。根据《食物本草》里介绍，这种植物还具有祛湿，暖胃，清肠等多种功效。

而用水牛花来做粑粑，味道更是清爽特别，青草的芳香和糯米的软糯细腻、砂糖的甜完美的融合在一起，嚼劲十足却又毫不粘牙。吃下一口，满满都是家乡与童年的美好记忆。接下来让我们一起看看水牛花粑粑是怎么制作的吧！

做法

第一步：将田间新鲜的水牛花采摘回来，去除杂物，仔细清洗干净。

第二步：将洗干净的水牛花捣碎成绿色的糊，再按照一定比例放糯米粉和白砂糖，注意糯米粉不能多加哦，不然会失去水牛花的原味。然后反复的捏、挤、压，用手揉捏成一个个圆圆的、小小的粑粑。

第三步：将捏好的粑粑一个个放进锅里蒸熟即可食用，最好在蒸熟后冷却后再吃更有嚼劲，这时的水牛花糍粑又香又甜又粘口，味道好极了。

水牛花粑粑除了能够蒸着吃，

还能炸或者煎呢~

像上面的制作方法一样，但是在揉团的时候不要太大个，揉成扁圆形，在锅里加入大量的油，油热之后，然后把揉好的水牛花粑粑放进油里炸，大火油炸5-10分钟，带有金黄色，就可以吃了。

煎水牛花粑粑

前面制作过程同上，在揉成团的时候也不要过大，因为过大会不熟，而且煎的时间相对也较长，揉成扁小形，煎的时候锅里放入适量的油，不能过多。在煎的过程中，要注意翻面，煎至两面金黄，火候自己控制，15分钟左右就可以出锅了，煎出来的水牛花粑粑更是别有一番滋味。

在我的记忆里，这道美食便是春天的味道，每年吃上水牛花粑粑了，春天也就真的来了。对于在外求学或工作的武冈人而言，这不仅是一道美食，更是一份沉甸甸的家乡记忆！

 希望疫情早日结束，远方的人都能平安归家，一切都恢复回原来的美好。

武冈市为湖南省辖县级市,位于湖南省西南部。武冈方言属于湘方言娄邵片武邵小片，其境内方音并不完全一致。以县城为中心，包括辕门口办事处、迎春亭办事处、龙田乡、邓元泰镇、龙溪镇、文坪镇、大甸乡、头堂乡、安乐乡以及湾头桥镇部分村，其居民所操口音俗称“城里话”，一般看作武冈方言的代表。东南部的司马冲镇和新宁县接壤，居民带新宁口音。东北部的邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、水浸坪乡和晏田乡，离县城较远，其居民口音与“城里话”差异明显。北部的荆竹铺镇、马坪乡以及湾头镇部分村，居民口音接近洞口县高沙镇镇方言。此篇推文里的方言为武冈方言里的荆竹话。

供稿：杨玉婷

诵读：杨玉婷

图片：杨玉婷&网络

方言点：湖南省武冈荆竹话

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图文编辑：杨玉婷

图文审读：老   甘

责任总编：老   甘

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