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赣南风物 （音频）| 许佩芳：客家红米酒（江西万安夏造客家话）
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AUTUMN
2021.08.12
记忆中它常出现在老人家手边，碗里的酒在摇晃，荡出的波纹，荡着荡着，在脑海里，荡到了老人家的手上，荡成了手上充满岁月痕迹的纹理。
记忆中它常放在一个厚重的罐子里，香味在盖子打开后争先恐后涌出，涌到屋子里的每个角落，涌出院子，涌向邻居家门口种着的的桂花树梢上，在一声声喟叹中，涌进心里。
把饭倒入酒缸之后，再将买来的酒饼均匀拌入饭里。把饭扒平之后，在饭的中间挖一个小口，盖上酒缸的盖子。
盖子可以不用盖的那么紧，留出一个出气的小孔，这样子的话酒不那么容易变酸。
客家红米酒在发酵粉没那么普及的时候，还能拿来发酵包子。
四、结尾
酿酒的水，是甘甜的赣江源头水；酿酒的酒饼，是从畲族学来的独特手艺；酿酒的饭，是赣南土地种出来的纯天然红米饭和糯米饭。
这里的山和水，见证着客家人的烟火，酝酿出最纯正的客家风味。
本期编辑：许佩芳
本期音频：许佩芳
本期审读：邱煌明
责任编辑：甘于恩
方言点：江西省吉安市万安县夏造镇
图片资料来源：网络（侵删）
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
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