美馔新语（音频）| 纪淑芳：路边美食——“阿嫲叫”（广东博罗客家话）
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“阿嬷叫”作为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。在各种老城区小巷口，经常见到有小贩用简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、肉粒和虾米作为主要馅料，和以调好味道的米粉浆，用镂空的舀勺装着放进沸油锅中慢火煎炸，炸成碗的形状，外面酥脆里面绵软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。
关于“阿嫲叫”的来历，其中流传最多的一个版本是：卖“阿嬷叫”的小贩怕沸油溅出伤到小朋友的脸，就赶小朋友走开，但怎么也赶不走。小贩想了一个办法，对小孩说：“阿嬷叫你赶快回去！”因为奶奶都是最疼孙子的，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。
另外一种说法是：当年刚出现这种美食时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太婆也被香味吸引过来，所以便起名“阿嬷叫”。“阿嬷叫”就一直被沿用下来，而不管是哪个传说中的传闻，“阿嬷叫”这一美食总是饱含一种对阿嬷的感情。
飘香了300多年的“阿嬷叫”，已成为好几代惠州人心中不可磨灭的记忆。它曾经遍布街巷，如今却很难见到了。以前读小学的时候经常见到学校门口有阿姨在卖，甚至一直到初中都还能经常见到，但现在已经很难见到这样的路边摊了。虽然知道这种油炸的食物很热气也容易上火，但经常会忍不住在小学放学时候吵着阿公阿嫲买上一份。热乎乎的“阿嬷叫”啊，不知什么时候还能再遇到呢？
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方言点：广东省惠州市博罗县客家话
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文字音频｜纪淑芳
本期审读｜潘韵秋
责任编辑｜甘于恩
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