方言与美食（音频）｜戴绮琪：顺德甜品（顺德容桂话）

顺德甜品

糖水，是广东及港澳人对水状甜品的叫法。

如果说，人是水做的，那广东人就是糖水加汤水做的。

广东人几乎都有着嗜甜的口味，糖水铺是广东街头随处可见的商业店铺。并且广东糖水的受众很广，下到两岁儿童，上到八十老人。

另外，饮糖水不会像喝奶茶一样被妈妈骂“冇益”，在广东吃糖水就是一件名正言顺的事情，它可以消暑、清凉、养生！广东人在最热的那几天，真的全靠糖水店来续命。

虽然糖水真的不是“糖+水”，但没有糖也是万万不行的。

据《顺德县志》记载，1947年，全广东省共有民营糖厂52家，顺德一个县就占了50家。可见顺德的制糖业非常发达，为甜品制作提供了优越的物质条件。

下面就来简单介绍一下几款顺德甜品~

双皮奶

或者你没有到过顺德，但你一定听过驰名全国的顺德双皮奶。相信大家对这款甜品并不陌生，但你吃过的真的是正宗双皮奶吗，而不是白色果冻？

双皮奶细白嫩滑，奶味浓郁，蛋味香，有一种香醇的甜。正宗双皮奶选用的是未经稀释的新鲜水牛奶，双层的奶皮的制作非常考验功夫。

伦教糕

《中国烹饪百科全书》是这样介绍伦教糕的:“糕体晶莹雪白，软韧性则近似用糯米的制品，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。”伦教糕吃起来很爽口，凉凉的，带着一丝清香。它虽属甜品，但会有一种似有若无的酸味，很神奇！

敬老生日糖茶

顺德有一个民间习俗：晚辈要煮生日糖茶来为长辈祝寿。生日糖茶里面有鸡蛋、粉丝、干百合、芝麻、莲子、花生，每一样都有着美好的寓意。

臭草海带绿豆沙

臭草海带绿豆沙是顺德人夏天的标配，清热解毒，软绵香甜。臭草，又名芸香草，它有着独特的香气，跟绿豆沙绝配。绿豆仁煲到完全酥烂会有沙软的质地，配上绵软的海带，口感极佳。但如此足料浓稠的绿豆沙通常只能出自妈妈之手~