方言与特产（音频）| 陈倩怡：家乡年味——慈姑（上）（番禺洛浦话）

在番禺洛浦，有着极富传统味道的土特产和特色美食——马蹄、慈姑、灯芯草，它们被称为“三宝”。今天就来介绍第二宝——慈姑。慈姑是水八仙之一，即茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、马蹄、莼菜、菱角等八种水生植物，又称为“水八鲜”。

番禺洛浦主要由沙滘、南浦两岛组成，岛上多低洼、肥沃的水田，十分适宜种植慈姑等水栽经济作物。据说早在300多年前，番禺就开始围田种植慈姑。在过去，慈姑种植是这里的重要经济来源之一。20世纪40年代至50年代初，洛浦出产的慈姑会运送到海珠区永兴街等地的果栏市场去出售。如今，上好的慈姑还是会用车拉到一些大型批发市场去售卖，剩下的就会运到本地的街市上。

慈姑的学名是茨菰，又叫芽菇、水芋、剪刀草、燕尾草、白地果等，这些名称皆象形或表意。明朝李时珍在《本草纲目》中写道：“苗民剪刀草，根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”明末清初广东番禺著名诗人屈大均也曾写道“茨菰栽半亩，生水引官河。表以慈姑号，因他乳子多。”这两处记载说的就是慈姑的名称来源。

慈姑外形呈球茎状，扁圆形，其外皮光滑，呈黄白色，有环状节，节上生易撕裂的鳞片，顶端为狭圆锥形的芽。肉质较为坚实，呈淡黄色，吃起来口感绵软，粉粉的，十分松化的，有点像土豆，但味甘而带苦。有人认为粉粉糯糯、在苦后回甘会很特别，而吃不习惯的人就会觉得带有苦涩之味。在我印象里，长辈们都很喜欢这样回甘的味道，特别是冬天焖肉或打火锅，都会放入慈姑，而小孩子们会觉得苦，不喜欢吃。

于我而言，初时吃少量时会感觉有些涩，吃多几块后，味道就有点变了，渐渐有点甘甜，要是由于一开始的苦而没有继续品尝，大概就体会不了回甘的味道了吧，也许这就是长辈们口中绵长的回甘吧。

圆形慈姑

市场上出售的慈姑分成长形和圆形两种，长形的慈姑一般有三节，吃起来香而脆，而圆形的则色泽洁白，淀粉含量较丰富，口感稍苦。我们可以根据个人喜好或烹饪需求来进行挑选。一般来说，长形慈姑比较适合拿去炒肉，而圆形慈姑一般用于炖煮。对吃货来说，当然会精选不同品种的慈姑，以品尝到最鲜美的味道。

在我们家，每年冬天，多多少少都会在餐桌上看到慈姑的身影，特别是春节前后，正是慈姑上市的时候，这时候的本地慈姑颇受欢迎。在团年饭、年夜饭上，吃上香喷喷的慈姑焖肉，便能感受到家乡独特的风味，这时，年味也就充盈起来。

随着城市化的发展，种植慈姑的农户日渐减少。近些年，慈姑作为番禺农特产品的品牌，在政府的大力支持下，栽培水平和质量都有所提高，打造了自己的品牌。如今，不少品质优良的慈姑会被打包成礼盒，作为走访亲友的送礼佳品。相信在未来洛浦慈姑种植会实现规模化发展，走出一条更宽广更深远的发展之路。

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音频 | 陈倩怡

图片 | 网络（侵删）

本期编辑 | 陈倩怡

本期审读 | 张瑞琪

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 番禺洛浦

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