非洲和咖啡之间的“猿粪”

非洲是咖啡的起源之地，那我们先聊聊非洲吧。

非洲是世界七大洲之一，英文：Africa，全称阿非利加洲，位于东半球西部，欧洲以南，亚洲之西，东濒印度洋，西临大西洋，纵跨赤道南北，面积大约为3020万平方公里（土地面积），占全球总陆地面积的20.4%，是世界第二大洲，同时也是人口第二大洲。

非洲大陆东至哈丰角，南至厄加勒斯角，西至佛得角，北至吉兰角（本赛卡角）。（这几个角听着就有故事，待日后有机会一定要具体阐述一下，哈哈）

/ 非洲地图 /

非洲大陆高原面积广阔，海拔在500米-1000米的高原占非洲面积的60%以上，有“高原大陆”之称。海拔2000以上的山地高原约占非洲面积5%。

低于海拔200米的平原多分布在沿海地带，不足非洲面积的10%。非洲大陆平均海拔为650米。

非洲是世界古人类和古文明的发源地之一，公元前4000年便有最早的文字记载。非洲北部的埃及是世界文明发源地之一。

自1415年葡萄牙占领休达，欧洲列强开始进行对非洲殖民统治，约19世纪末至20世纪初达到巅峰，约有95%非洲领土遭到列强瓜分，资源长期遭到掠夺。

1947年后殖民地陆续独立，而非洲独立年（1960年）则象征非洲脱离列强统治，非洲殖民时代结束。下图更详细的展示了殖民时期的非洲是一个怎样的水深火热。

其实咖啡树对生长环境挺挑剔，喜欢凉爽的地方，最适合有充足水量的地区，如果是带有被火山灰覆盖的土壤最为适宜。谭老师地理工作室综合整理

栽培上乘的咖啡树条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气候等，都会影响到咖啡的品质。

/ 新鲜的咖啡豆是红色的 /

日照是咖啡成长及结果必不可少的要素，但强烈的阳光也会影响品质，所以，这时候就需要周围的香蕉树、芒果树等果树帮忙遮挡阳光，才能达到日照自然调节均衡。

由于有日照和排水的要求，咖啡树一般都种植在山坡上。非洲得天独厚的地理位置，整个大陆在赤道（南北纬25°之间是咖啡种植带）周围的地形及地理位置特别适合咖啡豆的种植。

/ 世界咖啡的主产区 /

同时他们也有很早就开始种植咖啡豆的传统和习俗，别人也都喜欢从他们那儿进口。对于一个以农作物为主的并且工业不发达的地方来说，种植咖啡是一个不错的选择。

世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。

这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

/ 肯尼亚咖啡邮票 /

当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。

流传至今，关于咖啡发现过程有两个传说故事。

传说一：根据罗马一位语言学家罗士德·奈洛伊(1613-1707)的记载于公元六世纪时，在埃塞俄比亚有一位牧羊人名叫Kaldi ，它在某一天突然发现自己所饲养的羊群在牧羊区域灌木丛里疯狂般蹦跳个不停，牧羊人很紧张，便去仔细的去观察羊群。

他发现到原来羊只是在吃到了一种红色的果实之后，才会如此的疯狂兴奋的反应，大部分羊晚上回去睡不着觉上蹿下跳异常兴奋，于是Kaldi第二天也去摘下并品尝这种红色果实，并且它将这些红色的果实拿到镇上，分给修道院里的僧侣们吃。

每位僧侣们吃过后都觉得感到神清气爽，而精神方面则感到振奋， 因此所有的人便把这种果实拿来做为神提用的药，然而这个红色的果实便是咖啡的前身。这个故事直到1693年才有文献记载，所以许多学家认为是假的。

传说二：13世纪中叶时，有一位穆斯林叫Sheikh Omar，他被怀疑身怀巫术所以被流放到也门的摩卡地区，一片沙漠地区。

他身上已经没有粮食和饮水，无独有偶，看到一只鸟正在啃食咖啡红果，他也去尝了一下，味道不太好，而且有苦涩的味道，于是他尝试用烘焙的方法来烤豆子，并且用水来煮被烘焙过的豆子，发现这个咖啡液味道蛮好喝的。

后来靠这个咖啡充饥，他走出沙漠。人们都将此视为奇迹，把咖啡称为“神奇药水”， 这位穆斯林又被请回原来的清真寺，作为当地的圣人供养起来，咖啡也就被发掘成为当地穆斯林的“ 圣水”并得以传播。

除了以上两种比较让人津津乐道的传说，咖啡到底何时成为人们生活中的饮料，其具体的时间已无可考证，目前尚没有新的发现。

但是阿拉伯古文献有记载，公元十一世纪，早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。

/ 烘焙完成的咖啡 /

在那之前，回教戒律禁止教徒饮酒，当时阿拉伯地区盛行将晒干的咖啡豆熬煮成汤汁，只当成胃药使用。

教徒们发现这种汁液有提神醒脑的效果，后来就使用它作为替代酒类的振奋性饮料，取代酒类的兴奋性饮料饮用，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，并以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由信徒往来传开。

后由阿拉伯传到埃及，再传到叙利亚、伊朗、土耳其等其他地区。到了十三世纪后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼杵捣碎后再用水熬煮，因而得到了较纯正的咖啡。

因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。

1753年，瑞典植物学家卡尔·范·林内（Cari Ven Linne）将咖啡分为了三大原种，阿拉比克咖啡（约占世界咖啡总量的70%）、罗伯斯特咖啡（原占世界咖啡总量的25%），还有现在几乎没人问津的利比里卡咖啡。

近年，又出现了由阿拉比克咖啡和罗伯斯特咖啡杂交而成的“阿拉布斯塔咖啡”。

/ 咖啡家族图谱中文版，来源：Cafe Imports /

在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。

罗布斯塔种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，因其能够萃取出丰富且稳定的cream（奶油），所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso（浓缩咖啡）