水韵八仙，苏州领“鲜” | 水芹
水
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八
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仙
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苏州特产
水
韵
八
仙
苏
州
领
鲜
什么是水八仙？
“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种，茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱，生长在苏州的八种水生蔬菜，俗称“水八仙”，这也是苏州的美誉令名。
2019年，“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙，苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年，我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设，重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。
为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力，今天，小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。
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水
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芹
视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
■ 苏州圆叶芹和常熟小青芹为两大品种
水芹是伞形花科，属多年生宿根草本水生类蔬菜。别名水英、蒲芹、楚葵、蜀芹和野芹菜等。其品种按叶片形状分为尖叶芹和圆叶芹两种类型。
尖叶型品种叶片尖，植株较高，适合深水栽培。圆叶型品种叶片近圆形，植株较矮，适合浅水栽培或旱地栽培。生产上常用的水芹优良品种有：苏州圆叶芹、常熟小青芹、玉祁红芹、常熟白芹、溧阳白芹等。
苏州圆叶芹是苏州地方品种，早熟。株高50至55厘米，小叶近圆形，叶片青绿色，叶缘有粗锯齿。叶柄长35至40厘米，上部绿色，中部白绿色，下部白色，基部粗壮。纤维含量少，口感好，食用率高，适合软化栽培。
常熟小青芹是常熟市地方品种。株高50厘米左右，叶柄上部青绿色，水中部分绿色。茎中空，植株紧凑，生长快，抗冻能力强，冰冻后叶色仍保持绿色。适合较深水层栽培。
■ 上古时期的先民们已开始采集食用水芹
水芹原产于中国和东南亚地区，在日本、朝鲜及亚洲等地均有栽培。我国长江流域以南省份均有种植，其中以江苏最多，浙江、湖北、安徽、江西和广东种植面积较大。水芹主要分布在湖泊、沼泽边缘，低洼水田、浅塘和沟溪等潮湿地带，常与茭白、莲藕等作物轮作。
《诗经·鲁颂·泮水》中已有水芹的记载:“思乐泮水，薄采其芹。”描写人们在泉水边采水芹的场景。《吕氏春秋·本味篇》则称“菜之美者，云梦之芹”。可见当时芹已当作美食招待客人。
苏州人工种植水芹的确切历史不详。明朝开始有水芹的记载，苏州长洲县（今吴中）已有《芹诗》出现，后陈继儒有“春水渐宽，青青者芹；君且留此，弹余素琴”的诗句。《姑苏志》《吴邑志》：“芹，生春泽中，洁白有节，其气芬芳”。
■ 水芹的嫩茎及叶柄均可供食用
水芹的嫩茎及叶柄品质鲜嫩，清香爽口，营养丰富，每100克含蛋白质0.5克、碳水化合物3克、脂肪0.4克，以及丰富的微量元素和氨基酸。
现代研究表明，水芹具有较高的保健价值，富含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，其中水芹所含的挥发油具有兴奋中枢、促进血液循环和胃液分泌、增进食欲、祛痰等作用。
多数人在食用水芹时有一个误区，丢弃叶片，只食用茎。研究表明，水芹叶片的营养价值更高。水芹叶中所含的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、VB1、VB2、VC、尼克酸、钙盐分别比茎高出1.5倍、1.7倍、1.28倍、4倍、4.5倍、5倍、3倍和2倍。
水芹炒香干、水芹炒肉丝
清炒水芹、凉拌水芹
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