水韵八仙，苏州领“鲜” | 芡实

Original 苏农苏州市农业农村局 2022-03-21

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苏州特产

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什么是水八仙？

“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种，茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱，生长在苏州的八种水生蔬菜，俗称“水八仙”，这也是苏州的美誉令名。

视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》

2019年，“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙，苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年，我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设，重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。

为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力，今天，小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。

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视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》

■ 我国芡实栽培种分刺芡、苏芡2类

芡实，俗称芡、鸡头米、鸡嘴莲等，是睡莲科芡属一年生大型水生草本植物，原产东亚，性喜温暖，水面栽培，不耐霜冻和干旱。我国主要分布于黄河以南，特别是长江流域和珠江流域的湖塘、沟渠等地。

我国是芡实的原产地之一，栽培历史悠久。北魏末年（公元533年—544年），中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作《齐民要术》中就有“种芡法”记载。清《广群芳谱》亦有芡实种植方法的记载。

目前我国芡实栽培种分刺芡、苏芡2类。刺芡属野生种，曾名北芡，其植株茎、叶、果均密生刚刺，种粒小，米仁小，性粳，品质差，产量低，全国各地均有种植。苏芡曾名南芡，由人工培育而成，原产自苏州市，除叶缘和叶背面的叶脉上有稀疏刺毛外，其余部位均无刺毛，种子粒大，米仁大，性糯，品质佳，产量高，经济效益高。

■ 苏州是国内人工栽培种苏芡原产地

苏芡种植的确切年代已无从考证，但仅从明朝正德年间（公元1506-1521年）《姑苏志》“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色黄，有粳糯之分”；《元和县志》“芡，叶似荷而大，俗称鸡豆，出江田何家荡车坊及葑门外杨枝荡，大而糯者为上，粳者为下。”以及明朝《吴邑志》“芡生黄山南荡，谓之鸡头，盖取其状似鸟首，味甘，食之补益，可以疗饥”等记载可见，早在明朝初期，苏州已经有了绿壳粳性和黄壳糯性的品种之分，这与刺芡和紫花苏芡性状相同。“南荡鸡头”一直沿用至今，闻名遐迩。至清康熙二十三年（1684年），江苏《吴江县志》记载：“芡，俗名鸡头。实大而甘，植荡田中，北过苏州，南逾嘉兴，皆给予此。”

苏州是国内独一无二的人工栽培种苏芡的原产地，直至20世纪80年代初前仍是国内唯一产区。20世纪80年代，苏州蔬菜研究所鲍忠洲先生为首的科研团队搜集整理各地芡实资源、开展杂交育种，后又与扬州大学合作，育成了不同种壳厚度、不同种仁大小等“姑苏芡”系列新品种，江苏省目前人工种植的芡实基本上都是苏州蔬菜所育成的无刺果品种。

苏芡（南芡）目前主要品种有传统地方品种紫花芡、白花芡，杂交选育品种红花芡、姑苏芡1号、姑苏芡2号、姑苏芡3号、姑苏芡4号等。一般在8月中下旬采收，10月中上旬采收结束。

■ 芡实药食兼用，营养价值较高

苏州本地以采收嫩果、手剥嫩芡米制成速冻水米为主，省内其他地区则基本以中等成熟果实、机器剥米烘干作干芡米为主，近年少量生产速冻嫩水米作为高端产品。

芡实生长适宜温度为20-30℃，水深30-90厘米。适宜在水面不宽，水流动性小，水源充足，能调节水位高低，便于排灌的池塘、水库、湖泊和大湖湖边。要求土壤肥沃，含有机质多的土壤。

芡实作为一种药食兼用的植物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等以及较多具有保健功能的活性成分。

虾仁鸡头米、红豆鸡头米

桂花糖水鸡头米

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