水韵八仙，苏州领“鲜” | 茨菰
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苏州特产
水
韵
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苏
州
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什么是水八仙？
“春有荸荠夏时藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”一方水土孕育一方物种，茭白、莲藕、荸荠、茨菰、水芹、芡实、莼菜、菱，生长在苏州的八种水生蔬菜，俗称“水八仙”，这也是苏州的美誉令名。
视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
2019年，“苏州水八仙”拥有了自己的推广语——“水韵八仙，苏州领‘鲜’”以及品牌LOGO。2020年，我市继续大力推进农产品区域公用品牌建设，重点开展“水八仙”等优势产业农产品区域公用品牌创建、保护和发展。
为进一步扩大“苏州水八仙”的知晓度和品牌影响力，今天，小农继续带你一起领略苏州水八仙悠久的历史文化传承。
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菰
视频来源：苏州云媒体电视栏目《乐惠农业》
■ 茨菰喜欢温暖湿润气候
茨菰为泽泻科，属中能形成球茎的栽培种，多年生草本植物，水生类蔬菜，别称慈姑、剪刀草、燕尾草、白地栗、芽菇等。
原产中国，亚洲、欧洲、非洲的温带和热带地区均有分布。欧洲多用于观赏，中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。
茨菰喜欢温暖湿润气候，生长期不耐霜冻，喜阳光充足，适宜浅水生长，要求土壤保松软肥沃，水保肥能力强。
■ 茨菰在宋代开始由野生逐渐转为栽培
我国茨菰主要分布在长江中下游、华南及西南地区，是当地人民喜爱的一种根茎类水生蔬菜。江苏主要分布在太湖地区和泰州地区。苏州东部的娄葑镇曾经是茨菰比较重要的产地，现在主要分布在车坊、甪直等地。
其最早著录可见于晋嵇含（公元263～306年）所撰《南方草木状》，称其为“茨菰”。宋代苏颂在《图经本草》有详细记载：“慈姑叶如剪刀形，茎干似嫩蒲。……五六七月采叶，正二月采根，即慈姑也。”茨菰在宋代开始驯化，由野生逐渐转为栽培，明代以后在南方地区广泛栽培。
中国明代晚期杰出的文学艺术家徐渭（公元1521～1593年），在其《侠客》一诗中有“燕尾茨菰箭，柳叶梨花枪”，句中的“燕尾”和“箭（搭）”都是茨菰的异称。5个汉字中含有茨菰的3种别称，实为巧妙。据查清朝《苏州府志》《吴县志》和《甫里志》均有茨菰记载。《洞庭东山物产考》中有茨菰种植经验的记载。
■ “苏州黄”为江苏著名优良品种
园艺学上，茨菰根据球茎大小可分为栽培茨菰和野生茨菰，根据球茎表皮颜色分为黄白皮茨菰和青紫皮茨菰两大类。黄白皮茨菰有苏州黄、白肉、广州沙菇、沈荡等，青紫皮茨菰有紫园等。
“苏州黄”原产苏州市郊，球茎皮色黄、肉白、质地香糯细腻、苦味少，为江苏著名优良品种；“沈荡”原产浙江海盐县，球茎皮淡黄，肉黄白色，几无苦味，品质好，抗逆性强；“紫园”（又名侉老乌）原产宝应县，里下河地区种植较多，球茎皮青紫色，肉白色，略有苦味，品质好，耐贮藏。
■ 茨菰极富营养价值
茨菰的球茎可煮食、炒食和制淀粉，亦可入药。
其营养价值丰富，每100克新鲜球茎中含碳水化合物25.7克、蛋白质5.6克、脂肪0.2克，为低脂肪、高蛋白质蔬菜。除此之外，茨菰还含有多种维生素、矿物质、甜菜碱、胆碱等。
传统医学认为，茨菰具有较高的药用和保健价值，性味苦甘、微寒、无毒，具凉血、止血、解毒、消肿之功效，对胆固醇具有较好的吸收作用。
茨菰片、蒸茨菰
茨菰烧肉、腊肠茨菰
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市委农办综合督查处、市农业信息中心、市农业技术推广中心 供稿
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