全城哀悼！粤式点心大佬逝世，一笼干蒸曾卖出8888元…

1983年，第一届全国烹饪比赛在北京人民大会堂进行。

在当时，每个省份都要派出他们的代表厨师参赛。

而这个国家级比赛，自然也象征着厨师界的最高荣誉。

在点心类别的比赛中，代表广东参赛的就是：

粤点大师， 来自广州泮溪酒家的罗坤和他徒弟。

罗坤

参赛的点心在当时看来颇有创意：

雪梨果、兔子饺、脆皮百花球、蛋黄角

兔子饺

评委们品尝过罗坤的点心后，纷纷赞不绝口，给予了很高的评价。

然而此时，有一个评委却站出来提反对意见：

“罗坤做的这几样，说是菜又不像菜，说是点心又不像点心。”

他接着说：

“点心没有粮食在里面，还能是点心吗？”

评委的一番话，慢慢扭转了大家的看法。

眼看着荣誉即将旁落，一位来自广东的评委发话了：

“朋友们，不一定要有粮食才算是点心啊。”

“以前广东的点心就有牛肉烧卖、猪肉烧卖这些纯肉类做的点心了。”

“你有机会的话，可以去试一下。”

图源：Talk对话

这位仗义执言的评委，就是粤式点心的泰斗：

时任广州北园酒家点心主管的陈勋师傅。

当时，南北不同的评委对于点心有着不同的概念。

经过陈勋的据理力争，来自上海和福建的评委都同意了他的观点。

最终，罗坤拿到了全国最佳点心师的大奖。

在这次比赛过后，陈勋就建议：

可以把叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞这四种点心拿去参赛。

为何选择这四款点心？

因为陈勋认为，粤式点心的最大特点，是包容。

制作叉烧包的面粉，来自北方；

皮要自然爆开，却是南方的创新。

蛋挞作为中外文化交流的象征

却在广东发扬光大，广受大伙的喜爱。

叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞也就成为了粤式点心的“四大天王”。

任何一个粤式茶楼没有这四样，你可以直接拉黑了，不要犹豫。

作为全国烹饪比赛的评委，粤点“四大天王”的提出者，陈勋早已是广东饮食圈的风云人物。

时至今日，广州点心界还流传着“西有罗坤，北有陈勋”的褒奖之词。

《舌尖上的中国》拍摄广式点心时，就专门找到了陈勋：

他做过的点心单，现在还在圈内流传着，成为了珍贵的广府点心文化符号。

陈勋在六国饭店任职期间的点心单

勋叔入行不久后做的点心清单

连开国元帅叶剑英和聂荣臻等首长，都品尝过他做的点心。

然而，就是这么一位粤点大师，却于3月28日与世长辞，享年97岁。

毫无疑问，陈勋师傅的离世，是粤菜界的一个巨大损失。

1939年，14岁的陈勋在七妙斋当起了点心学徒，师从当时的点心大师陈熙、崔强。

第一份工作对陈勋来说，印象深刻。

用他的话说就是：“除了老板没做过，其他都做过了。”

第一位师傅陈熙的脾气，异常暴躁。

年轻的陈勋就经常被师傅打过，被扇巴掌是家常便饭了。

因为勤奋肯干，年仅23岁的陈勋便已出师，更进入了当时著名的六国饭店。

两年后，陈勋成为了六国饭店的点心主管。

当年陈勋接任六国饭店点心部时，广东一带的人正流行“三餐两茶”的生活习惯。

为了招揽顾客，陈勋推出了“星期美点”的新举措。

六国饭店

什么是“星期美点”呢？

就是把茶市点心按一周七天，每天推出不同的招牌点心。

做到一周天天换，日日有亮点，前后不许重复。

勋叔展示“星期美点”菜单

而当时24岁的勋叔，正值人生中精力最旺盛的阶段。

他在六国饭店大展拳脚，可谓志得意满。

星期美点

1959年，陈勋以技术骨干的身份为大三元饭店筹备复业，随后一直在大三元担任点心主管一职。

1973年，陈勋离开大三元饭店，进入北园酒家担任点心部主管。

在大三元和北园两个酒家任职期间，陈勋创造和改良了不少好吃的茶点。

最负盛名的，是他的“玉液叉烧包”。

“玉液叉烧包”重点落在“玉液”二字，捏开两瓣，汁液流淌。

叉烧包肉鲜多汁，外皮厚度适中，一经推出就广受欢迎，曾创下一天卖出1000多笼的记录。

图源：Talk对话

除了改良叉烧包，陈勋还创制了不少点心。

现在大家常吃的炸面肠、糯米卷和糯米包等，有一大半都是出自勋叔之手。

现在这些点心，也是不少茶楼广受欢迎的必点菜品：

网油糯米鸡，图源：广州吃货

不仅如此，还有许多经典的粤式点心，在陈勋师傅的离世后，面临着失传的风险。

比如这道“赤绳欣系足”，这是一道融合了粤菜的点心，已有上百年历史。

旧时用鸭肠绑住四物：鸭脚、鲍鱼、瘦肉、笋。

后来经陈勋改良，所捆之食由鸭肠换做腐竹。

“菠萝浴日”更是陈勋师傅的得意之作。

苏东坡经过广州时曾登亭观日出，并因景色壮丽，而写下了《南海浴日亭》。

此处美景，就是被誉为宋元羊城八景之首的“波罗浴日”。

陈勋就曾以此为灵感，推出了一款名为“菠萝浴日”的甜品，一时间风靡羊城。

1987年，陈勋从北园饭店正式退休。

忙碌了大半辈子的他，做了无数的点心，做到手都变形。

他曾不无戏谑地说：

“我们这行有句俗语：一世夫妻半世床。”

“因为每天半夜2点就要上班，所以我跟妻子的作息是颠倒的。”

图源：Talk对话，下同

“所以我的子女都不愿意继承父业，他们从小就觉得老爸太辛苦了。”

“他们说做什么工作都行，就是不当点心师傅。”

2018年，陈勋师傅曾短暂出山。

在广府庙会上，他亲手做的一笼干蒸，卖出了8888的天价。

这8888元，也被全数捐给了广州慈善会长者饭堂爱心餐项目。

陈勋师傅叱咤粤点界80余年，一生致力于将粤式点心发扬光大。

也正是因为勋叔，和其他像勋叔一样的粤点匠人们，粤式点心才成为了世界的点心。

致敬泰斗匠人勋叔，一路走好！

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