在餐厅吃了一次预制菜，我明白了大冤种的真谛

大家好，我是小肥良。

俗话说得好，只要站在风口上，猪都能飞上天。

而在许多砖家的眼中，预制菜就是那只风口上的猪。

未来可期（割）的那种。

预制菜火起来的契机，来自这两年过年的时候。

当时因为疫情，许多小伙伴不得不原地过年。

可当餐厅因为疫情关闭，自己又不懂下厨时，预制菜就成了部分消费者的一个选择。

也许是看到了预制菜的潜力，越来越多的企业和个人都投身到了这个行业中。

比如在瑞幸暴雷后被扫地出门的陆正耀，创办了“舌尖英雄”。

又比如之前搞抖音直播卖“一分钱酸菜鱼”，后来被爆出搞校园贷前科的罗敏。

他最新的创业项目，就是“趣店预制菜”：

甚至连一些和美食没啥关系的企业，也要搞预制菜。

比如“好空调，格力造”的格力。

9月7日，董明珠在珠海市预制菜智谋会上表示，格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司。

而另一个家电品牌格兰仕，还率先发布世界首款预制菜微波炉，共有家用款和商用款两种选择，定价4999元。

但是当网友问客服，这款预制菜微波炉和普通微波炉有啥区别时，客服是这样回答的：

只能说懂的都懂，不懂我也没办法了（狗头）。

无利不起早，企业们纷纷入局预制菜，显然和预制菜市场不断扩大有关。

艾媒咨询数据显示：

2019年-2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，而到2026年市场规模可能会突破万亿元。

另一方面，从2021年到2022年上半年，预制菜投融资事件起码达56起，其中不乏亿级、十亿级的投资项目。

图源：网易数读

甚至连地方政府，也开始鼓励预制菜产业。

以我所在的广东为例，今年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。

提出加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，广东的各个市也快速跟进：

然而预制菜火爆的同时，也伴随着不少争议。

9月末，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间带货时，突然语出惊人：

" 你们知道什么是预制菜吗？我从来不吃，那是猪狗食。"

接着他继续高谈阔论：

" 我在中国吃东西从来不吃连锁店，一旦连锁就失去意义了，因为我有这个条件。"

" 独此一家、别无分号、历史传承，这个时候你就得到一种超常规回报。"

另一方面，预制菜品牌虽然被吹上天花板，但推广到线下却频频遇冷。

有媒体报道，位于北京的舌尖英雄首家门店宣布歇业，据了解，这家店，在今年1月才刚刚开张。

紧接着，全国多个城市迎来关店潮。在舌尖英雄小程序上，北京、郑州、广州等多个城市的舌尖英自提门店显示“休息中”。

前段时间被网友疯狂集火的罗敏和他的趣店预制菜，仅两个月时间就黯然退出，同时宣布裁员、同供应商终止合作等。

那么，为什么预制菜依然存在争议，没有让民众普遍接受呢？

诚然，预制菜本身的优点还是有的。

一方面，预制菜方便快捷，确实能帮助厨房小白轻松搞定一桌饭菜。

另一方面，一些大品牌开搞预制菜，也让部分消费者相信预制菜的卫生问题能够得到保障。

然而预制菜的不足也有很多。

预制菜的价格并不比外卖便宜，市面常见的荤菜预制菜定价基本在25-50元之间，比普通外卖要高一点。

比起预制菜，点外卖或者下馆子还能有更丰富的选择。

另外，也不是所有的预制菜都能做到安全卫生。

比如在7月17日，王女士就在趣店直播间下单了粉蒸肉预制菜。

次日拆开外包装，发现其中的红薯包生产日期为7月7日，保质期四天，并出现了胀袋和变质现象，猪肉也出现异味。

目前的预制菜行业，面临标准缺失、行业发展散乱等问题。

这些都是预制菜商家要解决的问题之一。

而消费者最担忧的问题，并不在于预制菜本身。

而是预制菜出现后，引发的一种趋势。

传统的餐厅，人力成本高一直是一个老大难的问题。

然而预制菜的出现，使得餐厅不再需要厨师，只要加热一下、简单翻炒，就能做出一桌美味的饭菜。

事实上，我们现在去连锁饭店，点外卖，吃到预制菜的几率是很大的。

2022 年中国连锁餐饮行业报告显示：

头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分知名餐厅的预制菜占比高达80%以上：

央视则更直截了当表示：

“广州连锁餐厅使用预制菜比例达到了80%。”

预制菜虽然方便快捷，但却少了至关重要的“镬气”。

消费者以为自己吃的是大厨现炒，结果吃到的是加热流水线速食，此举显然让消费者无法接受。

就像喝速溶咖啡没问题，但是外面咖啡厅也用速溶咖啡的话，就有点离谱了。

消费者的知情权没有得到保障，菜也尝不出什么镬气，都成为了不少小伙伴不满预制菜的原因。

在未来，我们也许会越来越多地跟预制菜打交道。

预制菜的口味和卫生如何保证呢，餐厅使用预制菜能否主动告知顾客呢？

消费者真的能接受预制菜吗，预制菜的春天真的回来吗？

看来预制菜，还有很长的路要走。

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