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上海餐饮也不好做了?
本来想写一个,年轻人到底是躺平,还是爬起来奋斗是个悖论的文章,想想还是算了,又不是人生导师,就算要写,也没必要给大家都看到。恩,回头去小号写折叠的算了。这里讲一个最近的观察,魔都的餐饮业,也是越发难做了。事起这周去的一家以前总去的馆子,台湾人开的,讲真很不错,菜品我相当满意,价格也比较公道,不必像那些动辄人均800、1000的馆子那样破费,敞开吃,人均200足够。虽然没给我广告费,我也乐意把这家店告诉大家:周四晚上吃饭时间,除了我们就一桌,还吃的挺快,一会就走了,看来菜点的也不多。看店铺不大,外面还有几张桌子,但环境挺不错,以前来,经常人满为患的。强调一次,菜品很不错,老板自己开发的。但你看当天晚上:服务员就服务我们这一桌,闲的蛋疼我看也是,就叫过来聊天。我问,现在生意比以前如何?(其实我看到了,但我要确认)。服务员说,差多了,以前中午晚上都是人,现在是要么中午有点人,要么晚上有点人。我问营业额呢?服务员说现在也就8、9万的样子,以前最多的时候一月18万,20万都做过。我说你们几个人?工资多少啊?她回答营业员两个,工资6000,厨师三个工资不知道,厨房帮忙的阿姨一个工资5500.我心算了下,这就是6个人,厨师工资不能太低,算一万一个好了,六个人,这就是4.8万。又问了下房租说2.2万。你看,固定成本就是7万块了。还有变动成本呢,就是水电,耗材,食材,税收这些。一个月别说做8万生意,就是做10万,不也是要亏的底掉?问了服务员,说老板确实在亏本。四个老板,开了四个店,这个是本店台湾老板的,我大致算了下一个月固定要亏掉4、5万。盈亏平衡线,应该在13万左右。以前生意好一个月18-20万,也就是一个月净利润5万多,讲真,餐饮真不是什么暴利行业。对了,服务员还说了一句,以前来吃饭人均大部分200多,现在人均100多。这是一家有特色的馆子,在普陀。跟朋友说了这事后,他给我看了他常去的一家苍蝇馆子:一荤三素,17元。朋友说,这是一家开了10年的老店,老客很多。以前在菜场里开,房租很便宜一个月不到一万,后来菜场拆了找了这里,20万一年。而且老板人比较厚道,不是预制菜,都是自己烧。老板带女儿雇了个厨师,一月一万工资。以前的生意还是可以的,中午晚上都是爆满,现在不行了,因为附近开了个社区食堂,中午把人流分走不少——毕竟有补贴,环境也好一点,那种几个同事一起吃饭的话,就会去那里。老板诉苦,食堂开到哪,哪的小餐饮就要完。我还是习惯性算账,每个月固定成本,房租加厨师工资,老板自己和女儿也要算上。(20除12)+1+1.4=4万。摊到每天,一个月怎么也要给厨师休息四天吧,就是26天,一天1600的固定成本。变动成本包括水电耗材食材。像上面那份饭,光大排成本就4块,我算他17块售价可以赚10块。每天至少卖出160份,才能覆盖固定成本,也就是中午要卖80份,晚上也要卖80份。能开10年的老店,说明曾经的生意不错,现在也撑不住了,当然不完全是市场的因素。人均500向上的饭店没做调查,大部分有包间,越大的店服务员也越难把握全貌,这里就不说了,而且跟老百姓关系也不大,这两个曾经生意爆好的店,还是能说明点问题的。这个问题就是,消费力确实在肉眼可见的缓步下降。所以昨天说的,什么M2