苏州人对面的喜爱，可算是深入骨髓里。苏州大街小巷的面馆里，总是每天一大早就坐满了吃客。爆鱼面、虾仁面、焖肉面、枫镇大肉面、三虾面……什么时候吃什么面，容不得一点马虎。

而在苏州还有一种面，一般“藏在”深山里、寺庙里，那就是素面。少了油水的滋润，少了味素的提鲜，吃素面，吃的就是食材本身的味道。今天，小乐要带大家去苏州花山，品一碗精致讲究的花山菩萨面。

这一碗在苏州人眼里算是“小众”的素面，其实已有三百多年历史了。相传，乾隆帝南巡至花山，在翠岩寺禅房小憩，忽闻窗外飘来阵阵香味，便问味从何来。翠岩寺主持敏膺遂献上一碗素浇面。乾隆帝欣然食之，适时忆起敏膺先前介绍“菩萨面”石刻，于是赞道：“菩萨面真乃天下第一美味！”

也有坊间传闻，当时乾隆帝之所以食之欣然，不是因为这面本身有多么极品美味，而是当时乾隆避难至此，饥肠辘辘之际来到此山中吃上这热腾腾的一碗素面，心境使然自然食之欣然。

三百年里，“花山菩萨面”依然是那一碗花山里的素浇面，无论下面之人换了多少代，面里延续的长命百岁、家运延长的美好寓意始终如一，而做这一碗面所需的复杂繁琐的工序、和精挑细选的食材，亦始终如一。

花山菩萨面所用之油是每天现熬的笋油。这一口冒着热气的大锅，就是熬笋油的设备了。

虽为笋油，所用的食材却不仅仅是笋，舀一勺仔细看，里面还包含了姬松茸、金钱香菇、豆蔻等物，既为笋油增了香味，又添了营养。

边上另一口大锅里，正进行着吊汤工序。十几种全素的食材在热锅中沸腾着、碰撞着，慢慢煮出一锅清淡鲜美的面汤。

苏州人在饮食方面尤为讲究时令，花山菩萨面的面浇头自然也不例外。面浇头一般包含十种食材，取“十全十美”之意，所用食材会根据时令进行微调，并加入花山山上当季的特色原材料。

今天这碗菩萨面的面浇头包含了草菇、蚕豆、蘑菇、山笋、木耳、黄花菜、香菇、油面筋、白玉菇蟹味菇和胡萝卜这十种食材。其中所用的山笋和蚕豆，就是当天一大早从山上采摘下来的，非常新鲜。

准备好十种食材后，就开始炒浇头了。面浇头要先焯水后炒，炒的时候，加入之前熬好的笋油，以及盐和蘑菇精，除此以外不添加其他任何调味料，以确保留住食材本身的味道。

花山菩萨面，除了面浇头外，每份面还配有一小碟全素的八宝炒酱，同样也是由大厨每日现做现炒的。炒完后放在好看的碟子里，真是色香味俱全，非常诱人。

面汤、浇头、炒酱都准备完毕后，最后一步就是下面条了。

生面下锅，煮到差不多的时候，面条变得清透而有光泽。起锅捞面时将其卷成“鲫鱼背”，放入汤碗中，一碗高颜值、高营养的花山菩萨面就完成了。

趁热尝一口，花山菩萨面整体的味道以清淡为主，面汤清冽醇香，面条粗细适中，入口爽滑筋道，再配上丰富的素浇头和炒酱，万般滋味在舌尖交织，让人回味无穷。

一股素食特有的植物香气隐匿在面条与面条间缝隙中，像是徐徐升起的朝阳，伴随着清晨的露水，清新自然，充满力量和蓬勃的朝气。

这一碗花山菩萨面，在花山景区门口的素养山房里就可以享用到，或者沿山而上，在半山腰的素面馆里也可享用，就看你是想先尝美味而后爬山，还是先爬山而后尝美味了。

小乐更倾向于选择山脚下的素养山房，因为这里的就餐环境非常雅致，古朴典雅的装修让人赏心悦目。

餐毕，去花山景区走一走。这是一座被旅行团遗忘的地方，却也因此如“世外桃源”般宁静安逸。

初夏时节的花山，参天古木葱郁遮天，碎石古道依山蛇蜒，山间清泉潺潺流淌，让人有一种山上一天，人间已万年的错觉。

花山的自然之美让人沉醉，而厚重的历史文化气息亦让人着迷，这里摩崖石刻、名人足迹众多，更有被誉为“苏州圆明园”的翠岩古寺遗址。

走累了，坐在山间古寺的茶舍里，饮上一杯用山泉水泡制的碧螺春茶，茶叶在玻璃杯中上下翻滚着、游弋着，散发阵阵清香，喝着茶，赏着山间的青山绿水，城市的喧嚣被抛诸脑后，取而代之的，是一种久违了的平静和安宁。

下山后，还可在花山隐居的书吧里小憩片刻，在这样的清幽的环境里读一本书，写几页字，感受内心的从容，让这一趟花山寻味之旅，有一个完美的收尾。

心境使然，食之欣然。当你对忙碌的生活感到倦怠的时候，别忘了，这里有一座山、一碗面在等着你。

＜往期回顾 点击查看＞

第一趟寻鲜之旅丨这个好吃的古镇，请务必空腹前往

第二趟寻鲜之旅丨苏州青团界的“网红”，想吃都不一定买得到

第三趟寻鲜之旅丨咬一口麦芽塌饼，将苏州的春天锁在舌尖

第四趟寻鲜之旅丨让人为之疯狂的一杯茶

第五趟寻鲜之旅丨这条老街上的早餐，能让苏州人6:00就爬起来！

第六趟寻鲜之旅丨这一碗营养丰富的黑色食品，你还没吃过吗？ 

第七趟寻鲜之旅丨鲜掉眉毛的三虾面

第八趟寻鲜之旅丨您的好友“枇杷”很快就要下线了！

注：文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有，未经授权禁止转载。