本周日一起“酵”醒生活！精彩活动不容错过

“酵醒生活节”主题市集

10月22日10：00—17：00

双井·乐成中心北广场

提到发酵你会想到什么？每天早饭的酸奶、豆汁儿和面包？还是妈妈厨房里的泡菜坛子？如果你对发酵的认识还只停留在此，本周日（22号）一定不要错过金秋聚集众多发酵食物和发酵达人的 “酵”醒生活节。

现场除了带给大家丰富的发酵食物，还有精彩的互动活动不容错过。发酵知识问答解答你心中对发酵过程的疑惑，结合故事性和观看性的发酵摄影展带你从不同角度观察发酵食物的一生，从酵种交换站带回你钟意的酵种开始新的尝试，还有发酵达人亲授制作秘籍，以及发酵大咖们的思想碰撞。

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 “食物的炼金术“

系列视频首发+发酵达人分享

10：50—15：20

到场请填写文末报名表单，或者扫码预约现场直播

康普茶、乳清奶酪、马苏里拉奶酪、天然酵母、酸种面包、辣白菜、盐曲、纳豆、醪糟、酸辣椒。十种发酵食物，十个精心制作的视频。发酵高手手把手教你制作！

活动现场，我们会通过视频的方式展示这些发酵食物的制作过程。并邀请制作嘉宾分享他们的发酵心得，还有提问和品尝环节，来了就是赚到了！

11:00 神奇的快乐水康普茶

Shuyu｜快乐LAB主理人

快乐LAB：A laboratory for happiness. 生活、艺术及科学研究工作室。主理人Shuyu 和Ki Won2019年开始研究和探索康普茶的制作，结合中国茶的特点，制作出多种风味独特的康普茶。

11:50 乳清奶酪和马苏里拉奶酪

林少雄｜布乐奶酪产品经理

布乐奶酪：布乐奶酪成立于2009年，是将法式手工奶酪引进中国的开拓者，用法式工艺和本地牛奶制作北京芝士，曾在法国奶酪大赛中获三枚金牌和四枚银牌，两款奶酪被英国DK出版社的《奶酪百科》收录

12：40 天然酵种和酸种面包

Jane｜JANE&LUCY主理人

JANE&LUCY：主理人Jane毕业于伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校（UIUC）食品科学专业。在深入了解了现代食品加工行业后，决心远离fast food，回归并重建天然自然的健康饮食系统。在Jane & Lucy的世界里，我们相信 Time is taste，并不断通过实验与实践为你我创造绝不乏味的健康食物。

13：30 小豆子的发酵之纳豆

于晓艳丨秀才豆坊主理人

秀才豆坊：孙秀才和于晓艳夫妻共同经营位于昌平的秀才豆坊，在黑龙江老家种生态大豆，制作成各类豆制品，包括纳豆和天贝等发酵食物。秀才还以收集研究豆类为主的老种子为爱好，不定期撰写农业相关题材文章。

14：20 谷物发酵之醪糟

校维｜米酒姐姐的儿子

米酒姐姐在在继承传统手工米酒工艺的基础上，原创花草水果米酒。自家制作的酒曲和各地探访而来的糯米是制作米酒的主要原料。除米酒外，还有醪糟、醪糟馒头等产品。

14：50 辣椒的发酵之酸辣椒

蘑菇君｜梦的菇农场主

在北京平谷栽培蘑菇的恩施土家族小伙，致力用现代科学工艺传承家乡传统发酵食物。酸辣椒和酸豆角被公认为好吃的下饭伴侣。

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一场“酵”醒生活对谈

15：20—16：00

太多的油炸食物充斥在我们的生活中，是否需要来一口自然酸的泡菜醒醒口？喝了太多淡而无味的啤酒是否精酿让你眼前一亮？我们沉迷于碳酸饮料，殊不知通过自然发酵，可以获得气泡感十足的风味汽水！

精确的温度和环境控制可以让发酵食物更加稳定，但绝不会像工业食物一样千篇一律。也是为什么人们乐于自己动手，不断解锁各种发酵食物。美国作家桑多尔·卡茨出版的《发酵圣经》分门别类给各种发酵食物做了详细的介绍。无独有偶，发酵工程专业的一对伉俪玛丽和刘新征也出版了介绍本土发酵的《不可思议的发酵酿造》。

我们分别请到了《发酵圣经》中文版策划编辑景雁老师，以及《不可思议的发酵酿造》作者玛丽、刘新征。为大家带来一场“酵”醒生活的精彩对谈。

  对/谈/嘉/宾  

景雁｜《茶书》出版人，资深出版编辑。曾出版有《维特根斯坦传》《逻辑之旅》《世界: 20世纪的道别》《茶有真香》《一百万亿首诗》《调香师日记》《拉康传》等书。

马俊丽｜媒体人/创意人。食品发酵工程专业毕业，16年时尚文化、生活方式杂志媒体从业经历。离开传统媒体后，积极探索艺文社区的市集营造和艺术项目的落地。于2015年联合发起九吋精酿品牌，探索发酵文化的魅力。《不可思议的发酵酿造》作者，目前在西南地区采风，为下一本发酵地理图书采风。

刘新征｜食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。食品发酵工程专业毕业，曾就职于中国食品发酵工业研究院，高级工程师职称。2015年联合创建九吋精酿品牌，在酒类酿造领域不断研发新品，探索发酵可能。《不可思议的发酵酿造》联合作者。

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发酵知识问答

我们的冰箱里总能找到豆腐乳、辣白菜和酸辣椒的影子。我们喜爱发酵食物，但慢慢越来越丧失了自己动手制作的能力。酵醒生活节准备了发酵知识题卡，欢迎大家来现场参与，收获满满的美食和答案。

现场为大家准备了发酵考题，答对就有机会抽奖并赢得发酵小食带回家哦。

• 特等奖：集室酱油 1瓶 / 发酵午餐1份

• 一等奖: 天贝1份

• 二等奖: 集室黄豆酱&苏打饼干
  

• 三等奖:白奶酪&酸萝卜
  

• 四等奖:纳豆

• 发酵失败安慰奖:切片小多姆

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“发酵的瞬间”摄影展

在微生物的作用下，食物的性质发生改变，成为了美味的康普茶、巧克力、酸奶和泡菜。但是我们很难肉眼观察到发酵的过程，通过显微镜，才能一窥微生物的真貌，这个微小的世界每时每刻都在发生着变化。直到有一天，我们肉眼也察觉到了它们的变化，记录这个过程不仅可以增加食物制作的乐趣，也让我们产生对自然的敬畏。

欢迎来现场交流这些发酵瞬间的捕捉和背后有趣的故事，或许你可以找到自己创作的灵感。

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酵种交换站

发酵食物拉近人与人的关系，连接彼此。经过漫长的等待，我们总是迫不及待把发酵好的泡菜，烘焙的面包和成熟的康普茶分享给我们的朋友。如果你也希望在朋友面前一展身手，快来这里领养一份酵种回家试试。

交换规则：

带一份自己的酵种，可以是康普茶液，老酵面团，泡菜水等，任何自己制作的帮助制作发酵食物的引子，使用干净密封的容器装好，并在容器上标明酵种名字，制作日期和简单的操作指南。可以选择带走一份其他人带来的酵种。

如 何 参 与

发酵知识问答丨摄影展丨酵种交换站丨发酵美食市集

10月22日10:00-17:00

乐成中心北侧广场 - 市集现场等你来玩儿！

“食物的炼金术“分享丨“酵”醒生活对谈

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酵醒生活节市集——一场发酵旅程的起点

未来2个月，共创伙伴们会在自己的餐厅、咖啡厅、书店等开展丰富多样的发酵主题活动，共同探索发酵的魅力。

○10月28日福德古德市集还将会有一场发酵主题市集，欢迎感兴趣的伙伴点击上图了解、参与。

酵｜醒｜生｜活｜节 

- 主办方 -

食通社  北京有机农夫市集

- 共创方 -

湖岸文化  布乐奶酪  易简面包  秀才豆坊

快乐lab  九吋精酿  葺菜园 大小咖啡 巧立可 牛啤堂 

白老虎屯 丰年庆

（名单持续更新中）

- 支持方 -

天人文化  合一控股

- 市集场地支持方 -

乐成中心

活动策划：小超  房园

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