把汤留下怎么写？「滗」7，常用字vol.003
总有人认为方言是难登大雅之堂的“土话”，没有完整的文字系统，也无法用来表达一些复杂的书面内容。其实不然，大多数的方言用字都可以在字典上找到，也可以用来进行文学创作。我们想做的就是把它们一一说给你听。
秋天了，又是丰收的季节，鸡头米、莲藕、茭白，挤挤挨挨上市了。我是个“汤罐头”，看到水八仙，第一反应就是汤锅又能丰富了。不管是藕还是茭白，笃排骨都是相当好的，精华都在汤汤水水里。
不过我只爱喝汤，不爱吃“汤渣”，喝到汤就喜欢把汤水倒出来，肉呀菜呀，都再议。
而“把容器中的固体(渣滓等)拦住，把液体倒出”这个动作，在苏州话里有一个单独的动词，读作piq7。
「滗」，这个字很有意思，它有两个含义：一是“盝”，也就是“去水”，把容器里的水沥干，留下固体成分。
《博雅》：“~，盝也。一曰去汁也。”
一是“去滓”，把容器里的固体拦住，仅留下汤汁液体。
《广韵》：“~，鄙密切，筆小韻。去滓。”
细想来，倒似乎是同一个动作，只是动作的目的不同，一个需要的是固体成分，另一个需要的是汤汁。
苏州话里保留的是“去滓”的含义，也即是说，讲到「滗」，意思就是去除固体残留，留下汤水。
在工程项目中也有一种称为“滗水器”的设备，可以从静止的池表面将澄清水滗出，而不搅动沉淀，确保出水水质。
吴语文献里，也有写作“饆”、“泌” 和“逼”的，不过从读音和释义的角度看，还是「滗」最为符合。
《型世言》33回：“劳氏每日只煮粥，先饆几碗饭与阮大吃，好等他田里做生活；次后把干粥与婆婆吃，道他年老，饿不得。”
《吴下方言考。》8卷：“泌，滴尽水也。吴中谓缓泻水以存物曰泌(音秘)。”
《笑府》8卷：“到酒熟时，只逼还我这些水便了。”
《黄绣球》7回：“黄绣球忙又另开了一个西瓜，逼了一碗瓜汁送去。”
平时，我们也会说：
俚喏，拿汤滗脱则，肉侪挺仔下来。（他呀，把汤喝了，肉都剩下了。）
药煎好仔末，倷拿汤滗出来，药渣倒脱。（药煎好后，把汤留下，药渣倒了。）
小囡忒小，还弗能吃米糁唻，倷滗点粥汤拨俚嗒嗒。（孩子太小，还不能吃米粒，你倒点米汤给他尝尝。）
记得了，去滓存汤谓之「滗」。
编辑 | 予安
图片来自网络
往期导读