乡音地图（分地分类）| 广州市-番禺区（美食，2017-2023）（一）
由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
编者按：
为了将乡音地图的理想付诸实现，
“语言资源快讯”即日起开设“乡音地图”新栏目
（含有声推文和纯文字推文）。
栏目按县（区、市）级地点排列，
分类按时序将相关推文，
以可链接形式呈现给各位读者。
乡音地图每期大概介绍10-12条推文，
首期推文以广州市各区为原点，
逐步向周边扩散。
未来我们拟致力于将所有的推文，
以地图形式加以关联和展示，
希望很快就可实现！谢谢各位！
1
（2021-10-22）
精彩抢先看：
广州夏季漫长而炎热，白天的气温常在三十摄氏度以上。饱受潮湿闷热之苦，当地居民常常口干舌燥、不思饮食。
俗话说：“一方水土养一方人。”凉茶、靓汤、糖水和咸酸便应运而生，成为老广们不可或缺的夏季恩物。
（2022-02-20）
2
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俗话说得好：“在家千日好，出门万事难。”在外地读书的时候，我对薄荷炒蛋这道菜可谓是日思夜想、魂牵梦萦。这道简单的薄荷炒蛋，就是乡愁的具象化。
3
方言与美食（音频）| 司徒梁希：奶奶做的腊鸭包（番禺市桥话）
（2022-03-20）
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腊鸭包又叫腊鸭扎，从字面意思上看便清楚它和“腊鸭”有关，制作方法是“包”和“扎”。实际上，腊鸭包是在晒制腊肉和腊鸭过程中产生的副产品，它的原材料是家禽内脏和肥猪肉。我记得奶奶喜欢选鸭翅、鸭肝、肥猪肉和鸭下巴做腊鸭包，把原材料晒至半干，一层层地码放好，再用腊鸭肠一圈一圈地将其绑紧。
方言与美食（音频）| 司徒梁希：清明至味，烧肉炒蕌（番禺市桥话）
（2022-04-20）
4
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藠菜古称“薤”，是百合科葱属植物，外形与葱、韭菜相似。古代有一首名为《薤露》的挽歌：“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归？”人生如朝露般短暂易逝，尚在世间的人们便通过祭祖来寄托哀思。巧合的是，清明不仅是扫墓踏青的节日，也是吃春藠的最佳时节。春藠入口脆嫩多汁，烧肉炒藠便融入了广府人对清明的记忆中，成为不可或缺的清明味道。
5
方言与美食（音频）| 司徒梁希：广式点心——莲子黑米盏（番禺市桥话）
（2023-01-20）
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莲子黑米盏又被称为“黑糯米盏”。它的样子不好看，但吃起来香甜软糯，让人回味无穷。
方言与美食（音频）|李嘉熙：“步步高升”马蹄糕（番禺钟村话）
（2022-05-09）
6
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还记得在我小的时候，每到夏天，我总会缠着妈妈下厨给我做马蹄糕。那时小小的我在妈妈旁边站着，看着她在早上一步步把马蹄糕做出来，等我睡完午觉起来，就能吃上香喷喷的马蹄糕了。这是我童年里记忆最深的事物之一。
7
（2022-06-09）
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龙船饭是广东省的传统民俗，也是人们对未来生活的一种美好的向往和期盼。对村民来说，吃过龙船饭，寓意着一年都会风调雨顺、五谷丰登。只是听家里人讲，因为疫情的缘故，这两年都没有像往年一样摆宴席吃龙船饭了，没有龙船饭的端午节，在我看来就像是缺了些什么。但尽管龙船饭没有如期举办，大家的心都是相连的，对未来的美好愿景也丝毫未减，等到战胜疫情，我们还会相聚在一块吃上一顿熟悉的龙船饭。
（2022-08-09）
8
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有关番薯的美食还有很多，比如番薯糖水、番薯粥、拔丝地瓜等，有时我们还会在做饭时将番薯切成块状直接铺在生米的表面，煮出香喷喷的番薯饭。尽管以后“汉溪大番薯”这一特产可能会被人们所遗忘，但有关番薯的这些美食和习俗将传承下去，成为许多人心中的回忆。
9
方言与美食（音频）｜李嘉熙：煎堆油角，年味十足（番禺钟村话）
（2023-02-06）
精彩抢先看：
“开油锅”是很多广州人家的传统习俗，指在家炸煎堆、油角、蛋散等，油炸出来的这些食品统称“油器”。而“油器”与“油气”同音，家有“油器”寓意着“家肥屋润”。
（2019-06-16）
10
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如果有朋友邀约你到番禺“爬金山”，千万别以为他真的邀请你去爬山，此山不同于彼山。“爬金山”是番禺沙湾镇的一道地道美食，是沙湾人独创的一种品尝鲮鱼肉的方式。
11
方言与文化（音频）|陈倩怡：漫谈家乡的龙舟文化与情怀（四）——留住舌尖记忆，唤起端午乡情（番禺洛浦话）
（2023-02-01）
精彩抢先看：
龙船饭是珠三角水乡龙舟文化的重要一部分，不仅维系着村内外宗亲的情谊，更有着吉祥美好的寓意——吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁！一年都会风调雨顺，五谷丰登。
方言与美食（音频）| 曹海曼：“撑”出来的疍家糕（广州番禺话）
（2021-04-03）
12
精彩抢先看：
上世纪五六十年代，生活在沙田水乡的疍家人以出海打渔为生，有着独特的饮食习惯。疍家糕正是疍家人的一种特色小食，传承着岭南水乡的独特文化，也是东涌镇的非物质文化遗产——“疍家传统系列小食”之一。
13
方言与景点（音频）|黎秋婷：莲花山的观音、莲花与斋（广州番禺话）
（2021-01-26）
精彩抢先看：
除了能大饱眼福，莲花山还能让你大饱口福。这里的斋堂，有可口的素食料理，不仅菜色丰富，而且菜品精致。“佛跳墙”不失鲜美，“富贵有鱼”的素鱼造型逼真，“步步高升（黑椒素猪扒）”的口感竟不像素的、而有肉的质感，罗汉斋的料也很足够……那些关于“肉”的菜，这里都有素菜版本，而且是高配版的。来莲花山游玩，拥抱自然的同时，还能让味蕾享受一番呢。
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论坛 | 甘于恩、董一博：乡音地图与方言文化海外传播的若干设想（详细摘要）
编辑：司徒梁希
审读：司徒梁希
责编：甘于恩
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