乡音地图（分地分类）| 广东省云浮市-新兴县、罗定市（美食，2017-2022）

      为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”即日起开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。

      栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，首期推文以广州市各区为原点，逐步向周边扩散。

       未来我们拟致力于将所有的推文以地图形式加以关联和展示，希望很快就可实现！谢谢各位！

方言与美食（音频） | 陈淑霞：腊梅清香，粽子浓香（云浮新兴话）（2022-01-09）       

      一个口感丰富、色香味俱全的粽子，从粽子叶、米、馅料到粽子带都必须经过精心选材。粽子叶，选用的是老家种的冬叶。粽子带所选用的是水草。“屋企”（家里）“啊娘”包的粽子，其馅料必定丰富：绿豆、腊鸭、腊肠、白果、贡豆、地豆（花生）、冬菇、烧腩、蚝豉、咸蛋等，馅料只多不减，而且会根据我们家人的不同口味进行变化。而包粽子最重要的就是要用上新兴本地的靓糯米，气候宜人、土壤丰腴的新兴所种出来的糯米特 别软滑浓香。

     白糖糕，是粤港澳传统糕点小吃。创始于明朝的顺德伦教，当时叫“伦教糕”，后来，加入白糖制糕，所以又称“白糖糕”。其主要材料是米、白糖、酵母粉和水，不同的地方，所用材料也不一样，亦有地方直接籼米粉作为主料，以西谷米为辅料，白砂糖、酵母粉等则为调料。最正宗的白糖糕也许是顺德伦教的，但最好吃的就要数外婆家——河头的了。

方言与美食（音频）| 新兴芋头糕（黄铭怡）（2017-10-29）

  芋头糕作为新兴传统的日常糕点，做法其实并不复杂。先将芋头切条，用油盐炒好，备好已炒脆的花生、葱、粘米粉；接着做米浆，一边加清水，一边搅拌，直到舀起来成浆状，有流感，不要太稀，太稀做出来的芋头糕成型不好；然后把米浆倒入模具里，芋头要均匀铺平在米浆上；最后放进锅里蒸30分钟。模具找个合适的盘子就可以了，底下要涂一层油。蒸的过程中，撒上碎花生和葱花（葱花根据个人口味选择加或不加）。而我家偏爱微辣的口味，但又不可能真的在芋头糕里放辣椒，所以每次做芋头糕的时候，妈妈都会放一些胡椒粉当作调味。最后新鲜出炉的芋头糕一定要趁热吃，粘米松软，又有芋头的清香、花生的酥脆，还有一丝甜、一丝辣。

      方言与美食（音频） | 刘哲：水台濑粉（新兴水台话）（2018-8-26）

       水台濑粉是一种新兴本土小吃，产于新兴县水台镇。濑粉在广东广府地区十分常见，最著名的就是佛山高明濑粉，水台镇由于地近高明，也流行做濑粉。濑粉的传统做法是将打好的米浆倒上多孔的筛子，慢摇打转，使米浆从筛孔流出条状，入沸水定型，粤人称这道工序为“濑”。霜降-吃柿

 方言与美食（音频）| 刘哲：新兴天堂肠粉（新兴天堂话）（2018-5-24）

       天堂肠粉，顾名思义就系产自新兴县天堂镇嘅肠粉。同其他以嫩滑为特点嘅广式肠粉唔同，新兴天堂嘅肠粉以爽脆取胜，热食冻食都可，而且里头系冇馅嘅，而是配肉食，或者比啲豉油熟油，有啲人钟意加啲辣椒，和味！从前，天堂肠粉最传统最受人欢迎嘅莫过于狗肉肠粉，旧时一碟狗肉肠粉就系新兴人最大众嘅早餐。但随住时代嘅发展，年轻一代已经少人食狗肉啦，都系配猪杂、牛腩食嘅多。

美馔新语（音频）| 梁碧梅：薄如蝉翼，透如轻纱——罗定皱纱鱼腐（罗定附城话）（2022-12-27）

       根据史书记载，罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间，清乾隆年间，罗定皱纱鱼腐工艺逐渐成熟而盛于市，经过700多年的不断尝试、创新， 逐渐创制出具有鲜明地方特色的“罗定皱纱鱼腐”。鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特，因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑。

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编辑：陈淑霞

审读：龚婉婷

责编：甘于恩

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