小龙虾，是十足目螯虾科原螯虾属节肢动物，小龙虾甲壳坚硬；体色包括红色、红棕色、粉红色，背部酱暗红色；腹部背面有一楔形条纹；螯狭长；爪子暗红色与黑色，有亮橘红色或微红色结节；头顶尖长；体形较大，呈圆筒状；丝状鳃；头部有触须。小龙虾形态与海水龙虾相似，个体比海水龙虾小，故名小龙虾。小龙虾肉味鲜美，蛋白质含量高，是营养价值较高的动物性食品，已成为广大市民餐桌上的美味佳肴。

1. 购买渠道：选择信誉好的商家或超市购买。最好选择有质量检验证明的产品。

2. 外观：挑选外表完整，无明显伤口或破损的小龙虾。表皮应该有光泽，不宜过于暗淡或发黑。

3. 鲜活程度：活体的小龙虾是最新鲜的，也更有营养价值。挑选时可以观察一下小龙虾的活动情况，看看它是否能够迅速爬行。

4. 气味：如果小龙虾有刺鼻的气味，可能意味着已经变质了，不建议购买。

1. 反复冲洗去杂质。活虾买回后先用清水喂养24小时，让其充分吐出体内的泥沙等杂质；用刷子刷洗虾身，然后用清水反复冲洗以洗净杂质，虾头和虾线去掉。因头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积污染物、寄生虫等，虾线是小龙虾的消化道，是代谢体内废物的器官。

2. 烹饪时间要充足。千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。爆炒可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也应保证20分钟以上，达到高温杀死寄生虫囊蚴的效果。烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。

3. 食用时也要注意。死虾可能因蛋白质腐败变质以及滋生一定的细菌导致食用存在风险所以不宜食用，痛风患者和过敏性人群也要谨慎食用。如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油（茶）色尿等症状，应及时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。

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