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食话 | 五月端午，倷吃个啥个粽子呀
端午·粽
端午又称“端五”，吃粽子是普遍流行的风俗，苏州人吃粽子是为了纪念伍子胥。
其实与粽子相类似的以植物叶片包裹粮食的这种食品世界各地都有，其历史或可追溯至尚未发明陶器的原始社会，人们为了方便食物的加工，发明了这种烹饪方法。
在苏州，包粽子叫裹粽子，当然，裹法众多，四角粽、小脚粽、枕头粽、笔粽，还有不用绳裹的粽子。
裹粽子所用的叶子也有多种可挑选，老早用芦苇叶较多，还有竹箬叶、笋壳、茭白叶等等，笋壳一般用哺鸡竹较多。
箬叶 gniaq yiq
说到粽子，必有甜粽咸粽，苏州人是都有讲究的。
普通家庭一般会裹的有肉粽、蛋黄粽、火腿粽、蜜枣粽、赤豆粽、白水粽，还有一个平常人家已经不常做的灰汤粽。
灰汤粽 就是用草木灰水拌了糯米裹出来的粽子，粽子煮熟后，闻之米香四溢，入口更是软糯酥香，更有草木灰拌过后的独特香气，是吴地粽子中的佳品。
在关于粽子最早记载的东汉末年泰山太守应劭《风俗通义》中有：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至尝之。”由此可见，灰汤粽早已有之。
灰汤粽 hue thaon tson
一般灰汤粽有三种做法：
一种是用蚕豆壳或稻柴烧出灰，随后将灰用纱布包裹煮水，以煮出灰汁均匀搅拌糯米，搅拌后的糯米呈黄色；
另有将灰置于纱布上，以滚水浇之，沥出灰汁拌米；
还有的人是不拌米，直接将裹好的白水粽置于灰汁中烹煮，以此入味。
现如今有怕麻烦的会以碱水替代灰汁，效果虽有，但总是不及。
粽子，自古深受人们喜爱，在苏州，不仅仅是端午，一年到头都可享用到此美味。所以，还等着做什么？
文 | 叶嘉剑
版 | 予安
图片来自网络
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