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韩国人爱吃泡菜和五花肉?背后却是个悲伤的故事

闲蛋黄 伊森艾玛 2023-06-22

韩国食品以辣为特色,且多“冷辣”。即使是冬天,饭店里冷面的生意也是相当的好。韩国食品的另一个特色就是少油。日常伙食,一般就是米饭、泡菜再加一碗汤。

韩国人均GDP已突破3万美元,妥妥的发达国家行列。2020年的最低时薪标准是8590韩币,也就是说每天工作八小时,每周五天的话一个月是179万韩币左右,大概一万人民币出头。基本上大学本科毕业的话,第一年平均年薪是2747-3576万韩币左右,人民币大概14万到21万之间。

韩国位于北纬33°~43°之间,同纬度上大致还有欧洲的巴尔干半岛、北意大利、南法、山东以及西日本,朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多。韩国国土面积为9.96万平方公里,三分之二都是山地地带,平原所占的国土比例不足20%


土地面积有限,劳动力成本高,再加上气候的限制,很多蔬菜和水果在韩国本土是无法种植,需要进口。而为了保护本土农民和农业发展,韩国政府对进口农作物征收极高的关税,所以韩国的蔬菜和水果都不便宜,尤其是韩国的水果不是论斤,而是论个儿来卖的。


该叫泡菜,还是辛奇

韩国人生活崇尚简朴,吃的方面并不讲究,惟独对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜,韩国人吃饭没有滋味。泡菜的种类很多,主要食材白菜和萝卜及各种植物叶,比如芝麻叶、豆叶等。之前一坛泡菜的原味卤汁,甚至可以传承几代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,代代相传。


13世纪朝鲜半岛,开始有腌制各种泡菜的记载。韩国三面临海,水产品充足,人们便开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。海产品难免会产生腥味,17世纪初辣椒传入朝鲜半岛,完美地解决了鱼腥味,辣椒取代了盐在泡菜中的地位。入冬前,家庭主妇们会购置大量的蔬菜和各种材料,腌制泡菜的日子里,全家主妇齐上阵,人手不够的话甚至还会动员亲朋邻居来帮忙。休息时,喝上一碗爽口的米酒,以慰辛劳。泡菜以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而成,蔬菜的有益成分损失较少,还富含对人体有益的活性乳酸菌。


韩国人最初选择泡菜并不是因为爱,而是出于无奈。如今韩国社会经济高度发达,出于价格因素考虑,家庭主妇更多选择中国产的泡菜,而不是自己动手腌制。韩国为了与中国四川的泡菜区分开来,决定更改泡菜的中文名字为“辛奇”或“Kimchi”。


情有独钟五花肉

韩国人与亲朋好友们把酒言欢,吃烤肉,一边翻动,一边聊天。烤肉的种类很多,如烤牛肉、烤牛排、烤五花肉等。吃烤肉时,生菜叶、苏子叶、白菜叶、生蒜及小青椒是不可少的。对于第一次吃韩国菜的中国人来说,会觉得“苏子叶”味道很奇怪,就像很多韩国人会不吃中国的“香菜”一样。


先在手中摊平一片生菜,叶子太大,可以撕开几份,然后放上一块烤好的五花肉,用筷子蘸点调好的酱汁涂在肉上,再随意包些青辣椒、蒜瓣、葱、辣白菜、黄瓜等小菜,然后送入口中慢慢咀嚼,看似油腻的五花肉酸咸平衡了,别有一番风味。


韩国的肉类价格相对工资收入水平来说,并不贵、也是经常吃。就全世界范围看,可食用肉类中当之无愧的王者应该是鸡肉,出肉快,好养殖,不占地方。韩国鸡肉吃的也多,但不如猪肉消费多。

古朝鲜宫廷从来都是吃黄牛肉的,但牛毕竟是农业重要的生产资料,物以稀为贵。现在,韩国市面上销售的牛肉大多是从澳大利亚或新西兰等地进口,价格和中国的进口牛肉相差无几。真正贵的是韩牛,由于韩国对本国农牧产品的保护、饲养成本高,以及韩国人相信本土的是最好的,这些韩牛肉卖的就比较贵(对标的是闻名世界的日本和牛),经常被当作礼品赠送,韩国普通家庭也不是可以随便大快朵颐的。相对而言,五花肉等猪肉价格适中,饱腹感大满足,就顺势成为韩国烤肉席和餐桌上的绝对C位。


“五花肉”(삼겹살)如果中文直译应为“三花肉”才更贴切。上世纪七八十年代,日本迎来了创纪录的经济繁荣,肉类消费量激增。养猪产业对环境有一定的污染,所以日本决定从邻国进口猪肉。六七十年代,为了输出猪肉,韩国在农村大力扶持养猪业。

日本人只拿走他们喜欢吃的猪肋骨肉,里脊。剩下的五花肉、猪蹄、猪头、猪骨、内脏,统统留在了韩国,那时韩国出现了很多猪蹄店、米肠汤店。

由于油脂太多,五花肉无法作为香肠等产品的原材料(那时候培根还未在韩国传播开来); 五花肉价格便宜,再加上韩国煤炭资源丰富、瓦斯炉出现,所以自然而然地猪肉被人烤着吃。

韩国人在朴正熙政府的带领下,创造了“汉江奇迹”,一举挤进亚洲四小龙行列,由最早的负债国脱胎换骨,化身为新兴的债权国。民众荷包日益丰满,肉质扎实油脂饱满的五花肉消费量也跟着水涨船高。

以五花肉烤肉为主的餐厅一时间遍布韩国大街小巷,五花肉和烧酒的组合开始流行。民众带着五花肉郊游,随便找一个空地,手边有什么都拿来烤着吃。

1997年的亚洲金融风暴,差点成为压垮韩国的最后一根稻草,经济状况急转直下,韩国民众甚至捐出了家中的黄金戒指等贵金属,帮国家一起渡过难关。五花肉也由原来的厚切改为了如今常见的薄片,不仅熟得快,也能最大程度节约燃料,深受韩国民众的喜爱。


五花肉韩文的发音与3+3”相似,每年的33日又被定为“五花肉日”。在这一天,韩国大小的超市都会准备肥美的五花肉,并借机举行五花肉派对促销活动;电视台也会制作节目教观众怎么烹调五花肉;商家在这一天还会特别推出了专门烤五花肉的煎锅,销量特别好。


实际上五花肉只占一头猪的10%,一头猪也就10千克左右。靠着食客的偏爱,韩国的五花肉价格一路攀升,这可能也算是别具韩国特色了吧。

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