苏城寻鲜记丨据说只有专业级的吃货，才知道这碗面！
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小i带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
母油鸭汤面，鲜！！！
苏州人对吃面一事似乎有着不寻常的执念，要是知晓了哪家店的面好吃，无论多远，都是要去尝一尝的。不过要满足这么一批会吃的食客，厨师们总是要费点心思的，所以苏式面也是一碗比一碗好吃。
像去年在“苏州十碗面”评选中脱颖而出的获奖苏式面，每一碗都是精品，小i之前已经带大家尝过一些了，如环秀晓筑的苏式笋油面、朱鸿兴的冻鸡面、苏虞斋的白焖肉面……
今天，小i就继续带大家去探索风味独特的“苏州十碗面”其中一碗——苏州澹台湖大酒店的澹香母油鸭汤面。
别看酒店豪华，但面的性价比却很高，一碗满满的母油鸭汤面和几碟配菜只要38块钱，好吃又实惠，保证你一碗面吃下来就能饱饱的。
那么，除此之外，母油鸭汤面到底还有什么吸引大家的特别之处呢？快来和小i进店一探究竟吧！
“母油鸭汤面”，听这名字就知道，这碗面的点睛之笔就是这“鸭”和“母油”了。据澹台湖酒店的主厨介绍，鸭子选用的是太湖新鲜草鸭，一般精选一到两年左右的嫩鸭。
散养的草鸭， 肉质紧实，瘦肉含量达75%，细看就会发现，鸭皮与肉之间几乎没有脂肪层，有肉感却不肥腻。
那么母油又是什么呢？母油其实就是酱油，并且是三伏天的头道酱油。头道酱油味道比较鲜，在烧制过程中加入母油，能起到提鲜和调味的作用。
将鸭子处理后，首先要腌制24个小时，让血水流出来。
腌制鸭子其实很简单，需要先将调配好的花椒盐细细地从鸭肚子里往外涂抹，把整只鸭子抹完后，再将葱、姜塞进鸭肚子里，然后等上24个小时。
这样腌制后的鸭肉，不仅肉质干净，而且吃起来也不会有腥味，这也是烧制鸭肉的基础。
腌完的鸭子就可以下锅啦。先将鸭子表面抹上酱油调色，然后放入油锅中煎炸，炸至表皮香脆出锅。
然后在油锅中放入洋葱、大蒜、葱、姜等翻炒片刻，放入炸过的全鸭。
接着，将准备好的香料，包括八角、桂皮、花椒、白芷等，一一放入，最重要的是不能把猪脚忘了。在烧制鸭肉的过程中放入猪脚，不仅能增加鸭肉的香味，还能使汤汁浓稠、鲜香。
最后再加入清水、鸭子原汤还有母油、老抽、冰糖等调味调色，用小火煮3个半小时，直到鸭肉酥烂。这里要十分注意火候，把鸭肉煮散架了可就不好了。
鸭肉没煮一会儿，香料的清香和鸭肉的鲜香就混合在一起，一阵阵地随着水汽散发出来，小i站在厨房里，只觉得饿得很，恨不得立即叉上一块鸭肉大快朵颐。
汤底也是一碗面的精华所在，母油鸭汤面的汤底主要是由鸡肉、猪肉、骨头、螺蛳、鲫鱼等，加水小火煮8个小时左右，吊出清汤。而且其中的猪肉一定要选用三精三肥，肥瘦相间的五花肋条肉，这样吊出的汤味道才更鲜美且营养。
清水下面，沸水煮开后，将面捞起，并甩掉多余的水。煮面的师傅一看就是熟手，左手掂了几下，面条就服帖地顺着一个方向了，看着很是美观。
最后在碗中加入面汤，不过这碗也有讲究，酒店将要用的面碗放在一旁的蒸架上，待到用时，便是热汤加入热碗，这样汤底的鲜香就不会被冷气打散啦。
最后将捞起的面放入面汤中，撒上葱花，再配上切好的鸭肉，母油鸭汤面就大功告成啦。
老苏州吃面也有讲究，必定先要尝一口汤，所以一碗面的初印象，就来自于汤底。母油鸭汤面里用鲫鱼、猪骨长时间熬制出的面汤是那些用调味料调出来的不能比的。
轻轻吹去热气，喝上一口，浓厚的鲜味便充斥整个口腔。再夹起一块鸭肉，细细品尝。鸭肉经过长时间的温煮，已经十分酥嫩了，根本不需与它费劲，入口即化，老人小孩都吃得了。鲜香的酱料，也让肉的口感丰富且不黏腻，实在是好吃得不得了。
除了这碗广受欢迎的母油鸭汤面，酒店还推出了同样好吃的新品哦。
老鹅白汤面精选散养三年以上的太湖老鹅，做为浇头，再加上清爽的白汤，搭配独具吴中特色的小菜，甪直的萝卜干、鲜卤的花生，香甜脆口，十分适合现在这渐暖的天气呢！
怎么样，是不是已经迫不及待想要一尝美味了？别急，小i给大家送福利啦！
苏州澹台湖大酒店
价值76元的双人面券
免费送！共5个名额！
参与方式
1、关注“苏州旅游官微”微信公众号，并在本篇推送下留言，例如：母油鸭汤面，我想去品尝！
2、留言点赞数第1-5名入选；
3、每位获奖者将获得一份双人面券。
活动时间
1、评论截止：4月15日早上10点，小编准时截图；
2、入选公布：4月15日下午4点左右随文推送，请及时关注“苏州旅游官微”微信推送；
3、领取需知：入选名单后，获奖者于4月17日前将微信号、真实姓名、联系电话信息，发送至“苏州旅游官微”微信后台；
4、获奖者凭中奖姓名和手机号自行前往苏州澹台湖大酒店领取面券，需在4月30日前领取，面券有效期至2019年12月31日。
体验时间
中奖日起至2019年12月31日
体验地址
苏州市吴中区太湖东路299号澹台湖大酒店（西楼）
＜往期回顾 点击查看＞
第三十九期丨对着金鸡湖的绝美夜色吃创意中餐，是怎样一种体验？
注：文章内容、图片版权、视频均为本微信号所有，未经授权禁止转载。（摄影：刘振）