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银耳:“菌中之冠”,清肠润燥又美容!

道医老丁 中医宝典 2020-02-16

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银耳有“菌中之冠”的美称,以其色白如银,形如人耳得名。古人又叫其为“雪耳”,现代人也称它为“白木耳”。


野生的银耳长在阴湿的山中,寄生在树木上,非常的稀少,被古人称为“山中之珍”。


清宫侍女德龄著《御香飘渺,御膳房》论银耳说:“银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”可见其珍贵。



银耳自古便是养生的“上品”,据《御香缥缈录》载,对养生颇有讲究的慈禧就特别钟爱银耳,每天早晨起床后都会进食一碗桃胶银耳羹。


现在的银耳早已退去贵族的光环,进入了寻常百姓的餐桌。只是野生的银耳越来越少了,现在我们在市面上见到的,多是大棚种植的银耳,有其形而少其性。



作为从木里腐化出来的菌类,银耳可以清理我们胃肠中的垃圾,所以古人也叫它“肠里的清道夫”。同时,银耳的汁液丰富,在清肠同时也能很好地润肠。


我们看足阳明胃经从下行至脸上,如果肠道垃圾过多就会上逆,出现黄褐斑、痘痘等,人就会老得很快。而银耳,能清肠润肠,会让我们变得年轻美白,所以历代的皇族后宫都盛行银耳养生。



银耳以色白如银得名,但现在市面上的银耳却大多偏白色,很多还是硫磺漂白的,大家一定要注意甄别。


新鲜的野生银耳几乎是没有味道的,尝一下会有一种淡淡的回甘之味,而人工的银耳会有一股酸涩味,越差的银耳这个味道越重。


同时,我们也可以看银耳的外形,看它是否为自然生长,自然长大的东西都不会很规整。还有就是闻味道,好的银耳没有异味,晒干烘干后正常颜色为金黄色。



下面给大家介绍两种常用的银耳食疗方。


银耳汤 


一朵银耳、七粒到九粒枸杞,炖汤喝三到五天。


适合常在电脑前久坐,眼睛不舒服,脸色比较淡黄的办公室白领。


这汤特别适合白露到秋分这一段时间饮用。因为立秋之后,天气往里收,地上热量逐渐增大,到了白露的时候,天上蒸腾的气到了早晨就凝结成霜,这时候人体津液也会有微微不足,有点燥。


而银耳可以去肠道垃圾、生津液,枸杞可活肝之血,肝开窍于目,这个汤不仅能润燥,还对双眼有很好的保健功效。



银耳粥


小米30克、大米30克、熟普5克、茯苓5克、芡实5克、银耳6克、百合3克、芹菜一根。


虽说是粥,但也是符合中医严谨的君臣佐使的配伍。这个粥能够适应白露到秋分的转换,吃后大多数人都会感到胃肠很轻松。


具体到每味食材:米养脾胃,熟普温胃,茯苓祛湿,银耳清肠道润肺,芹菜使气疏泄养肝气。



当然知道银耳的物性,也可以用它炒菜,可以用芹菜、莴苣搭配起来,就是一个很好的阴阳调和。


这就是中医的智慧,中医智慧最能体现的就是厨房。要学好中医,就要下得厨房,进得菜场,饮食之道,其实就是中医之道。


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