查看原文
其他

苏城寻鲜记丨这只“巨无霸”烧卖,吃过就忘不了!

苏小乐 苏州旅游官微 2019-06-24

鲜,是食物的鲜美之味,也是时令的新鲜初尝。寻鲜,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

每周三,苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城,品尝舌尖上的苏式美味。



第十六趟寻鲜之旅念念不忘的老苏州烧卖



来苏州旅游的朋友,几乎人人都会去山塘街逛一逛。但90%的人,都仅仅徘徊在前半段、旅游与商业氛围浓郁的山塘。而真正的苏州生活、苏州老味道,其实都藏在后半段山塘,即从新民桥开始往西的那一段。



后半段山塘,不那么拥挤,不那么繁华,却十分接地气,每天清晨六点,就开始热热闹闹地上演一出又一出最平凡的生活戏码。



在这里,最不缺的就是美食。有好几家人气颇高的小食肆,每天门前都是大排长龙,没什么特别的原因,仅仅是因为好吃,连着吃了许多年,早已忘不掉那种味道。其中,就包括这家“马栋佩烧卖”。



烧卖店坐落在山塘街319号,小小的门面,很可能走过没注意,就错过了。店里也没有堂食的地方,仅开辟了一个小小的窗口,把一盒又一盒刚出炉的烧卖,递给排队等候的客人。



店主马阿姨做烧卖已经做了20年了,之前都是做了分给亲朋好友、街坊邻居吃。五年前,她在山塘街539号开了一家“老苏州烧卖”,当时每天的供货量非常少,一般都需要提前预定才能买到。



没想到的是,因为马阿姨做的烧卖实在太好吃,这家藏在山塘街偏僻角落里的烧卖店竟也成了苏州的“网红店”,一传十十传百,每天都有好多人慕名而来买烧卖吃。


后来,马阿姨干脆把小店搬到了稍热闹的地方,改名“马栋佩烧卖”,还特地去注册了商标。



如今这家小店,每天要卖出至少1000只烧卖。马阿姨和老伴郑叔每天凌晨3、4点就开始忙活了。炒馅料、拌馅料、包烧卖、蒸烧卖,一刻都不停歇,确保每天6点45分准时开始营业,让客人们能吃到热腾腾的烧卖。



烧卖一直是小乐很喜欢的早餐点心之一,总觉得这一大口糯米下去,非常满足,非常抗饿。苏州各家老字号的烧卖,小乐也吃过不少,那这“马栋佩烧卖”,又有何过人之处?




步骤一炒馅料



马栋佩烧卖的馅料里包含了糯米、香菇、开洋和肉丁,都是郑叔每天凌晨3、4点起床炒制的。



猪肉切丁,加入调料大火炒制;香菇切丁,加入开洋炒制。满满一锅带着水的馅料,要不停地炒制,最后炒成汤汁浓稠的样子才行。



至于烧卖中最重要的糯米,他们选用的是常熟本地的糯米,大火蒸到冒气后转中火,1到2分钟后再转小火焖,关火后放在一侧的架子上盖上棉被“醒一醒”,让糯米在高温中充分膨发。



步骤二搅拌馅料



将炒好的糯米、香菇、开洋和肉丁,加上各种调料,放入搅拌机里充分搅拌。



至于各种食材和调味料的比例,马阿姨说这是个秘密,是经过多次尝试才得出的。



搅拌的时间也很有讲究,时间短了馅料的味道不均匀,时间长了糯米粒会被搅碎,影响口感。这其中的门道,都是马阿姨和老伴郑叔潜心研究出来的。




步骤三包烧卖



烧卖皮是马阿姨找人专门定做的,每张都薄薄的,包之前要手工揉出烧卖的“褶子”。



每天1000只烧卖,工作量非常大,于是马阿姨特意请来了两个也住在山塘附近的阿姨一起帮忙包烧卖。



只见阿姨们熟练地拿起面皮,放上一勺之前炒好的馅料,称重,包好。



他们家的每个烧卖的重量都控制在125g左右,一个烧卖有手掌那么大,绝对是烧卖界的“巨无霸”了!




步骤四蒸烧卖



包好的烧卖整齐地放入蒸笼,一笼屉放大约30个烧卖,每次蒸五屉,大火蒸五分钟就可以出炉了。



蒸好的烧卖,冒着腾腾热气,远远就能闻到那糯米食物特有的香气。



掰开一个烧卖,能清楚地看见里面的香菇、肉丁和开洋。糯米粒粒分明,闪着晶莹的油光。




咬一口,软软糯糯,又浓油赤酱,咸中带甜,好吃得不得了!



而且,这么大个的烧卖,才卖2.5元一个,绝对的良心价。胃口小的姑娘们吃一个也够了,吃两个,那真是能一上午都不觉饿。



“味道好、分量足、价格实惠”,这几乎是所有顾客对马栋佩烧卖的一致好评了。



挑一个不那么热的早晨,去后半段人间烟火味的山塘,寻一下这个接地气的老苏州烧卖的滋味吧!




店铺地址:山塘街319号

营业时间:6:45—15:00

订购电话:13328002506 / 13372175443

交通线路:轨交2号线至山塘街站下车,步行500米


<往期回顾 点击查看>


第一趟寻鲜之旅丨这个好吃的古镇,请务必空腹前往

第二趟寻鲜之旅丨苏州青团界的“网红”,想吃都不一定买得到

第三趟寻鲜之旅丨咬一口麦芽塌饼,将苏州的春天锁在舌尖

第四趟寻鲜之旅丨让人为之疯狂的一杯茶

第五趟寻鲜之旅丨这条老街上的早餐,能让苏州人6:00就爬起来!

第六趟寻鲜之旅丨这一碗营养丰富的黑色食品,你还没吃过吗?

第七趟寻鲜之旅丨鲜掉眉毛的三虾面

第八趟寻鲜之旅丨您的好友“枇杷”很快就要下线了!

第九趟寻鲜之旅丨山不在高,有面则灵

第十趟寻鲜之旅丨黎里古镇的美食地图

第十一趟寻鲜之旅丨一碗大师级的奥灶面

第十二趟寻鲜之旅丨三虾月饼 & 苏式笋油面

第十三趟寻鲜之旅丨忙归忙,勿忘六月黄

第十四趟寻鲜之旅丨重出江湖的冻鸡面,让吃货们都激动了!

第十五趟寻鲜之旅丨一碗能带回家的苏式面


注:文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有,未经授权禁止转载。(摄影:江南老开心)

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存