在苏州常熟，有这样一个百年家族，诞生了两朝帝师、叔侄状元、两代院士等诸多名人。常熟翁府，作为晚清时代具有代表性的名门望族，其家族历史和饮食传统都独具江南文化的魅力。

如今，常熟翁氏故居几乎成了所有游客来常熟的必到之处。从院落、厅堂、轩阁到回廊、楼斋，鲜活生动的历史故事和家族生活的人文流光都可以在此重温。

苏州市会议中心/苏州市中心大酒店以这样的名门望族和百年文化为背景，打造了一桌属于春天的江南盛宴，名为“常熟翁府宴”。

本期苏城寻鲜记，小i就带大家去尝一尝常熟翁府宴返璞归“蒸”的原乡滋味。

常熟翁府宴是以虞山泥煨鸡、翁府一品锅、千层糟雪颜、碧芽扒松蕈等菜肴领衔的一套时令宴席，高度凝练了常熟饮食文化，将诸多常熟名菜包含其中。

这样一桌如此讲究的盛宴是如何诞生的？背后的团队可是由原苏州市烹饪协会会长华永根先生、五位苏帮菜宗师/苏帮菜非遗传承大师（董嘉荣、张子平、蒋晓初、李俊生、鲁钦甫）、非遗“常熟蒸菜烹饪技艺”传承人和苏州市会议中心厨师队伍组成的。这么多烹饪高手齐聚一堂，在常熟就地取材，精心研发，联袂打造了色香味俱全又独具文化意义的常熟翁府宴。

看一眼常熟翁府宴的菜单，你就会感觉，浓浓的文化气息扑面而来。每一道菜都有一个动听的名字，而名字的背后更有道不尽的常熟故事。

菜肴如此丰富，小i从中挑选了四道菜和一道甜品，给大家重点介绍下。

虞山泥煨鸡，光听名字你可能觉得摸不着头脑，但如果换个方式，唤做 “叫花鸡”，你是不是就瞬间明白了？是的，这就是《射雕英雄传》里洪七公最爱吃的那一只叫花鸡。

叫花鸡是常熟最有名的菜肴之一，制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

这一道虞山泥煨鸡的做法，比“炮豚”更精致考究些。将活鸡宰杀后，在腹中填入由鸡胗、虾仁、青豆、笋丁、香菇、开洋、肉丁、火腿制成的八宝酱料。接着用荷叶把鸡包起来，外面涂上一层黄泥后放入烤箱煨烤。

熟后去泥，拨开荷叶，即见色泽枣红明亮，芳香扑鼻的叫花鸡了。

经过长时间的煨烤，鸡肉入口酥烂肥嫩，带有荷叶和泥土的香，风味非常独特。相信你只要吃过一次，就会像洪七公那样，从此对它念念不忘。

说起常熟菜，除了叫花鸡以外，不得不提的还有常熟蒸菜。常熟蒸菜以刀工见长的水蒸为主，而融合了八荤四素的东乡一品锅则是常熟蒸菜的代表。

一品锅的历史非常悠久。据宋庆元《琴川志》载：五代十国时期，吴越王钱鏐派了梅世忠、李开山两位将军镇守此地，拒敌于江北，梅将军和李将军所带部下军纪严明，深得百姓的爱戴。离任时百姓制作一品锅送行，寓意两位将军早成一品大将。

这道翁府一品锅，用多种当季时令食材作原料，通过考究的刀工、蒸法以及拼盘，突出食材本身的色香味俱全。

看似白水一样的清汤，入口之后却是各种鲜味同时绽放于味蕾。

白鱼肉质细嫩、味道鲜美，素有“太湖三白”、“长江名鱼”之美誉。白鱼多清蒸，而这道千层糟雪颜，却用另一种方式突出了白鱼的鲜。

选用2斤多的白鱼，切成均匀的块状，先酒糟，后油煎。煎至两面金黄后，再辅以蒸熟的南瓜和山药叠加成三层。

摆盘好的这道菜色彩鲜丽，醇香诱人，一口能同时吃到三种食材的完美组合，绝对能给你意想不到的舌尖体验。

要说常熟最有名的素食是什么？资深吃货们肯定会回答：松蕈！

的确，常熟虞山上的松蕈向来是一块响亮的美食招牌，以背部褐黑色、里肉洁白、质地浓厚为佳，春秋雨后尤多，有“素中之王”的美誉。

碧芽扒松蕈这道菜，将新鲜松蕈洗净晒干，用菜籽油慢火熬制，后切碎，与菜心一同摆盘即成。

松蕈的口感仿佛嫩肉，又似野味，较有“嚼头”，是纯正自然的鲜味，甚至还能品味出丝丝松树特有的芬芳。吃过了这道菜，你就会明白为何民间有“尝过松树蕈，三日不思肉”的说法了。

一桌盛宴，少不了一道精致的点心收尾。常熟翁府宴的甜点福禄化冰霜，又称“水晶冰葫芦”，是常熟的地方名小吃。

这道点心以猪板油为馅，蘸上特制的面糊，油炸即成。入油锅时，面糊拖出一条长长的“柄”，形似葫芦，故此得名。

咬一口，冰葫芦又香又甜，松软带脆，吃口肥美。看似朴实无华，却非常好吃。

这桌常熟翁府宴是苏州市会议中心/苏州市中心大酒店打造的“苏州十宴”非遗美食项目的第五宴。已发布的“太仓郑和宴”、“姑苏泰伯宴”、“昆山万三家宴”、“新区和合素宴”深受苏州餐饮美食界的关注，并为苏帮菜的传承与创新开疆扩土。

在2019年，“苏州十宴”还将陆续结合苏州的悠久历史和风土人情，让苏州更多的名人典故通过珍馐佳肴的形式，重现餐桌，重现苏州，让我们可亲可爱的苏州人以及更多的外宾和游客，用舌尖体验苏州非遗的独特魅力！一起期待下一桌盛宴的诞生吧！

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