素食｜中秋意

小饼如嚼月 中有酥与饴

－酥皮月饼－

材 料

百果馅：熟面粉100克，花生油85克，纯净水40克，细砂糖100克，熟白芝麻15克，橘饼15克，各式坚果65克，水果干35克

水油皮：中筋面粉140克，花生油60克，水64克

油酥：中筋面粉120克，花生油30克，植物黄油35克

做 法

1、制作百果馅：将各式熟坚果和水果干尽量均匀切碎，不要残留太大颗的果仁。

2、准备熟面粉：将中筋面粉在锅中用中火加热并不断翻炒，一直将面粉炒熟。炒好的熟面粉冷却后使用。

3、在一个大碗里，倒入制作百果馅的所有配料，将它们混合均匀，用手捏制成团。

4、制作饼皮：首先将水油皮的配料混合揉成面团，揉好以后用力的揉十几分钟，一直将面团揉透，看上去光滑有弹性。揉好的面团均匀分成12份，盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟。

5、制作油酥面团：将植物黄油隔水加热或微波炉加热熔化成液态，然后和花生油混合。加入面粉，充分拌匀，油酥面团就做好了。将油酥面团也分成12份。

6、水油皮面团在手心压扁，中间放一块油酥面团，然后包起来。包好以后将面团在案板上压扁擀开成为椭圆形，从一头卷起来，注意卷紧。

7、包好的面团注意盖上湿布或保鲜膜防止表面变干，松弛15分钟。取一个卷好的小面团，在案板上压扁并再次擀开。擀开后再一次卷起来。同样把所有面团都做好，并盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

8、把百果馅分成35克一个，揉成圆形备用。取一个卷好的小面团，将面团的两头往底部收，使它成为一个圆形面团。收口朝下擀开成圆饼状。

9、将面团翻过来（收口一面朝上），将百果馅放在面团中央包起来，并将面皮慢慢往上推，直到收口。收口一面朝下放在案板上，压扁，用擀面杖擀成圆饼状。

10、所有面团都处理好以后，放在烤盘上，静置20分钟以后再烘烤。烤箱预热至上下火160℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，直到饼皮的层次完全舒展开来，注意观察表面，不要上色过深。

往期回顾

编辑｜海涛

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