“你有没有在追《延禧攻略》啊？”

最近，小乐和朋友们的闲聊话题，总离不开这部火遍朋友圈的《延禧攻略》。令妃娘娘一路打怪升级、奇招险胜，真是看得人心惊胆战，废寝忘食。

而吃货小乐，在追剧情的同时，也不断关注着剧中出现的各路美食，比如这款皇帝小时候最爱吃的点心——荷花酥。

其实早在今年年初，《舌尖上的中国3》热播的时候，荷花酥就已经火过一阵子了。而这次，借着《延禧攻略》的势头，荷花酥又再进入了大众的视野，不得不承认，这款带着江南韵味的小点心，已妥妥地成为今年美食界的“网红”。

光看当然不过瘾，毕竟点心是拿来吃的。于是，小乐花了一周的时间，在苏州寻寻觅觅荷花酥的美丽身影。就在小乐快要放弃的时候，竟然在风光旖旎的太湖边，苏州太湖假日酒店里，找到了它——颜值与实力并重的荷花酥！真是功夫不负有心人啊！

荷花酥虽已寻到，但相信你也有同样的疑问，这个玲珑精致的江南小点心，究竟是怎么做出来的呀？

本期寻鲜记，就让苏州太湖假日酒店的饼房主厨为大家解开这个谜团。

制作荷花酥所用的是低筋面粉，混合糖、猪油和水，揉成面团后，需静止让其松弛30分钟，使面团更光滑。

准备好四种原材料：白色面团、红色面团（揉面时加入红色的火龙果汁）、油酥、豆沙馅，接着进行下一步。

将白色面团和红色面团分割成若干个20克的小面团，搓圆后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

将油酥按照每个10克的重量分割，分割后搓成圆球状，但无需松弛。

10分钟后，将白色和红色小面团压扁制成面皮，每个面皮内都包入一个10克的油酥。

把包入了油酥的红色和白色小面团用擀面杖擀成长条状，卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

10分钟后，再次擀成长条状，卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。荷花酥的层层花瓣就是靠这两步实现的。

在等待的10分钟内，将豆沙馅按照每个20克的重量分割。

接下来，就到了关键时刻了，来看下大厨是如何用一双巧手将面团变成含苞待放的花骨朵。

取一个红色面团和一个白色面团，压扁制成面皮。将两个面皮叠在一起，红色在上，白色在下，接着放入豆沙馅，收口。

收口后，还需用手揉搓，使面团的表面更光滑、更规整。

最后，用刀在面团的表面划三道，如此，荷花的六片花瓣就出现了。

那么，从花苞到绽放的荷花，又是通过怎样的办法实现的呢？答案是——油炸。

炸荷花酥需要将油温控制在80-100度左右。

在油锅中，花苞就好像被施了魔法一样，只见一片片花瓣慢慢向外伸展，最终完整绽放成一朵粉色的荷花。

最后，用滤网捞出荷花酥，控干油，即可摆盘上桌了。

荷花酥起源于明清时期，被供为宫廷点心，有“出淤泥而不染”的美好寓意。点心形似荷花，酥层清晰可见。一口咬下去，酥脆的口感层层袭来，软糯的豆沙与酥皮入口即化，再加上含苞待放的俏娇模样，实实在在地让人着迷。

苏州太湖假日酒店的荷花酥，是含在一款名为荷塘月色「酥」式下午茶中的。这套诗艺优雅的下午茶，除了颜值担当——荷花酥，还包括了雪花酥、蛋黄酥、雪糯派、时令水果配以原味酸奶，以及两杯莲子心茶。

一口精致甜美的苏式糕点 ，一杯浓淡相宜的莲子心茶 ，这里有一段自在惬意的下午茶时光，就等有心的你来品赏。

＜往期回顾 点击查看＞

第一趟寻鲜之旅丨这个好吃的古镇，请务必空腹前往

第二趟寻鲜之旅丨苏州青团界的“网红”，想吃都不一定买得到

第三趟寻鲜之旅丨咬一口麦芽塌饼，将苏州的春天锁在舌尖

第四趟寻鲜之旅丨让人为之疯狂的一杯茶

第五趟寻鲜之旅丨这条老街上的早餐，能让苏州人6:00就爬起来！

第六趟寻鲜之旅丨这一碗营养丰富的黑色食品，你还没吃过吗？

第七趟寻鲜之旅丨鲜掉眉毛的三虾面

第八趟寻鲜之旅丨您的好友“枇杷”很快就要下线了！

第九趟寻鲜之旅丨山不在高，有面则灵

第十趟寻鲜之旅丨黎里古镇的美食地图

第十一趟寻鲜之旅丨一碗大师级的奥灶面

第十二趟寻鲜之旅丨三虾月饼 & 苏式笋油面

第十三趟寻鲜之旅丨忙归忙，勿忘六月黄

第十四趟寻鲜之旅丨重出江湖的冻鸡面，让吃货们都激动了！

第十六趟寻鲜之旅丨这只“巨无霸”烧卖，吃过就忘不了！

第十七趟寻鲜之旅丨苏州人的夏天，少不了这碗白焖肉面！

第十八趟寻鲜之旅丨咬一口油氽紧酵，唤醒记忆中的苏州老味道

第十九趟寻鲜之旅丨鸡头米告诉你，什么是“粒粒皆辛苦”

注：文章内容、图片版权、视频均为苏州市旅游局官方微信所有，未经授权禁止转载。（摄影：江南老开心）