苏城寻鲜记丨秋天，一定少不了这碗面，不仅有虾还有蟹！
鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
每周三，苏小乐和小舟带你一起寻鲜苏城，品尝舌尖上的苏式美味。
蟹虾二鲜面，究竟有多鲜？
苏州的夏天，一碗费时费力的三虾面，一上市就被捧成了夏季时令面中的“王者”。而到了秋天，另一碗精贵的秃黄油面，又将亮相苏城各大面馆，凭实力赢得吃客的心。
而在这夏秋交替之际，三虾面唱罢而秃黄油面还未登场之时，苏州人又在吃什么时令面呢？一碗略微低调的“蟹虾二鲜面”就这样出现在了苏虞斋面馆的方桌上。
蟹虾二鲜面，初闻此名，不由得疑惑，这难道是三虾面和秃黄油面融合的产物？带着这个疑问，我们来到了位于相城区凯翔广场的苏虞斋，由资深大厨张龙生为我们揭开这碗面的神秘面纱。
蟹虾二鲜面，看这一碗成品，面浇头色泽金黄，鲜香诱人，隔着屏幕都能闻到它的香，尝到它的鲜。而这鲜，没有任何调味料的辅佐，是实打实的，蟹虾两味湖鲜的鲜。
10斤蟹出3斤蟹粉，精贵！
在这阳澄湖大闸蟹还未大批量上市的时节，蟹虾二鲜面所用的蟹是苏州人所熟知的六月黄，也就是童子蟹。
六月黄个头不大，蟹壳薄脆，蟹黄是半流质的，浓郁又细腻。
10斤六月黄，仅能拆出3斤蟹粉，却要花上5-6小时！店里的阿姨从早上一开市就忙碌着拆蟹粉，要一直忙到中午，才能歇息下。
出蟹粉前，要先将螃蟹洗净，入笼蒸15分钟。静待冷却后，整个拆蟹的过程才能开始。
拆蟹所用的工具有四样：蟹纤、蟹刀、滚棒和剪刀。具体有何用途？我们接下来会一一为大家揭晓。
用手将蟹脚卸下，把蟹肚脐去掉。然后打开蟹壳，去掉腮。
用蟹纤把蟹壳、蟹身和肚脐里的蟹黄取出来。蟹纤两头粗细不一，为的就是方便取出藏在各个角落里的蟹黄。
用蟹刀把蟹身一劈为二，接着用蟹纤把蟹肉仔仔细细地剔出来。
而蟹脚里的蟹肉要怎么取呢？
首先，用剪刀把蟹脚的两头剪掉，然后用滚棒在蟹脚上滚动，把蟹脚内的蟹肉“挤压”出来。
最后，别忘了还有蟹钳里的蟹肉。
用手把蟹钳掰开，接着用细细的蟹纤小心翼翼地剔出蟹肉来。
瞧这三碗分别拆出的蟹黄、蟹肉和蟹脚肉，还未加工，就已经如此诱人了！
蟹粉虾仁一起炒，鲜掉眉毛！
到了最激动人心的炒浇头这一步！
先把蟹黄、蟹肉和蟹脚肉在锅里不断翻炒，让蟹黄本身的油脂和蟹肉融合，再加上一点点葱姜末去腥味。
苏虞斋的大厨还会在爆炒的时候适当加一些香醋，来增香提味。
适时加入现剥的虾仁，不停翻滚，让蟹粉均匀包裹住一粒粒晶莹的虾仁，这鲜香诱人的面浇头就做好了。
蟹虾二鲜拌面，拌出绝妙滋味！
把满满一碟真材实料的现炒浇头，趁热倒入面碗里。这色香味俱全的蟹虾二鲜，让人忍不住先咽了咽口水。
别急，还是要耐着性子将面浇头和面条仔仔细细拌匀，让每一根面条都蘸上蟹黄浓郁的汤汁，这样吃起来才完美。
终于可以开吃了！用筷子卷起几缕面条，就着浇头一起吃下，第一口的感觉绝对是“惊艳”！
浓郁的蟹粉，饱满的虾仁，以及裹满了汤汁的面条，构成了这一碗来之不易的时令美食。隔着屏幕读着文章的你，是不是已经禁不住这美食的诱惑了？
苏虞斋
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店铺地址：相城区相城大道833号凯翔广场1-1002号
店铺电话：18015553562
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