素食｜岂但爽口，自可观心
《本心斋蔬食谱》中，记载了宋人陈达叟在山中淡泊度日，一日有客人从山外来访，主客相聊甚欢，忘了时间，一日下来各有饥色。于是，主人唤山童供蔬馔待客，客人吃了之后觉得很好，说道此中食物竟没有人间烟火气。
客人向主人讨要食谱，主人口授了二十品食材，简要介绍了做法，并做了十六字的赞词，文字与食物可谓相得益彰，滋味更显丰腴。
今天就为大家介绍其中的三种：玉延、雪藕、采杞。
－本日食单－
玉延
雪藕
采杞
－玉延－
玉延，山药也。炊熟，片切，渍以生蜜。
山有灵药，録于仙方。削数片玉，渍百花香。
蓝莓山药
材 料
铁棍山药1根、蓝莓果酱适量、白醋少许、食盐1小撮
做 法
1、洗去山药上的泥土，刨去山药外皮
2、将刨好的山药再次冲洗干净后用刀切长条
3、碗中加少许食盐、白醋和清水搅拌均匀，放入山药条浸泡一会儿
4、取出山药条平铺餐碟中，蒸锅上汽后蒸至10~20分钟左右，蒸至用筷子戳至熟烂即可
5、取出蒸好的山药条，快速放入备好的凉开水冷却定型
6、沥干水份，将山药条按自己喜欢的形状码入盘中
7、淋上适量蓝莓酱即可
－雪藕－
雪藕，莲根也。生熟皆可荐笾。
中虚七窍，不染一尘。岂但爽口，自可观心。
茶香花生拌藕
材 料
花生120g、藕230g、芹菜60g、茶叶3g、八角2只、桂皮1片、花椒20粒、香叶3片、盐适量、芝麻香油适量
做 法
1、花生冷水泡1小时
2、八角、桂皮、香叶、花椒包好，茶叶放茶包
3、锅中倒水，放花生，茶包和调料包，大火水烧开后调小火煮1小时
4、煮好的花生，继续放在煮花生的水里面泡着
5、藕去皮切丁，芹菜切丁
6、锅中加水，放入藕块，焯熟后捞出放碗中
7、加花生米，芹菜丁，再加盐和芝麻香油拌匀即可
－采杞－
采杞，枸杞也。可饵可羹。
丹实累累，绿苗菁菁。饵之羹之，心开目明。
莲子枸杞汤
材 料
莲子、百合、薏米、枸杞、银耳、冰糖适量
做 法
1、将莲子、薏米、银耳洗净泡上2个小时，枸杞、百合洗净备用
2、把泡好的银耳切小朵，去除根蒂
3、将泡好的莲子、薏米、银耳洗净入高压锅
4、加入清水，大火煮至上气，转小火20分钟后关火
5、关火后15钟左右揭盖，加放冰糖、百合、枸杞，大火煮2~3分钟
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